Los productores de encurtidos tradicionales de Akita ven amenazada su supervivencia

Yokote, prefectura de Akita, 16 de diciembre (Jiji Press)—Las personas que producen iburigakko, un tipo de encurtido de rábano daikon ahumado que es una especialidad de la prefectura de Akita, en el noreste de Japón, se enfrentan ahora a una amenaza para su supervivencia representada por la última reforma de la Ley de Higiene de los Alimentos.

Los agricultores que producen iburigakko han preparado sus encurtidos tradicionalmente en sus cabañas fuera de temporada utilizando recetas que han sido transmitidas de generación en generación.

Ahora los permisos reglamentarios han pasado a ser obligatorios para la producción de encurtidos bajo la ley, que entró en vigor en junio, por lo que los productores podrían verse obligados a renovar sus instalaciones para cumplir con los estándares de higiene requeridos, algo que tendría un alto coste.

Una mayoría de los productores de iburigakko tienen una edad avanzada y están a cargo de granjas de muy reducido tamaño. Los requisitos recogidos en la ley podrían llevar a muchos de ellos a considerar que no merece la pena continuar mucho más con la producción de este alimento tradicional.

El iburigakko se producía originalmente como comida en conserva en Akita, donde suelen caer grandes nevadas en invierno. En otoño se ahúman rábanos japoneses daikon con madera después de ser colgados y puestos a secar, y más tarde se encurten en salvado de arroz con otros ingredientes como la sal durante más de 40 días.

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