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La piel o nata de soja deshidratada de Senmaruya, en Kioto

Sorprende por sus propiedades estéticas, derivadas de la soja con la que se elabora. Acompañándola de otros ingredientes en una olla se puede preparar un almuerzo delicioso fácilmente. Sus posibilidades son ilimitadas.
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Demasiado hermoso para comer: trucos de un artista del ‘sashimi’

El deseo de un hombre de enseñar a su hijo lo lleva a desarrollar un nuevo estilo de servir el pescado. Los platos del artista, que a menudo cuentan con motivos de niñas con falda y pelo largo, han captado una buena cantidad de atención en las redes sociales.
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Nakatani Akihito, cocinero jefe del restaurante Gojō GenbeiKiyono Yumi

La localidad de Gojō, situada en los límites entre las prefecturas de Nara y Wakayama, se conoce principalmente por su calle Shinmachi, en la que confluían las carreteras de Kishū y de Ise, vitales en el transporte de personas y mercancías durante el período Edo. A ambos lados de la calle se alinean las casas que ocupaban los comerciantes de la época, imponentes edificios que sobreviven al paso del tiempo. Y es allí también donde se encuentra el restaurante Gojō Genbei, un establecimiento en el que se pueden degustar delicias elaboradas con verduras y conservas locales.
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Las arroceras japonesas: mucho más que arrozEquipo editorial de Nippon.com

Comprar una arrocera de fabricación japonesa es quizás una de las mejores inversiones en utensilios de cocina posibles. Además de cocer el arroz a fuego lento, estos electrodomésticos polivalentes son capaces de preparar delicias tales como postres esponjosos y platos básicos en cantidades copiosas. Basta con poner los ingredientes en el aparato y dejar que este haga el resto. Tras haber mostra…
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Los desayunos de la posada YanaseyaKiyono Yumi

Un arroz congée de té verde simple pero imprescindible en la cocina de Nara
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El restaurante Kōdaiji Wakuden, en KiotoKiyono Yumi

La cultura que rodea a los restaurantes tradicionales de Japón se respira en lo más recóndito de una casa de té, donde apenas hay luz. El restaurante Kōdaiji Wakuden destaca entre los más notables de Kioto por una combinación peculiar entre la hospitalidad más tradicional y la originalidad de la innovación. Hablamos con Kuwamura Yūko, dueña del establecimiento, sobre la estética en la que se basa su negocio.
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Los desayunos del restaurante Tan, en KiotoKiyono Yumi

Un ambiente familiar en torno a una mesa de importantes dimensiones sobre la cual se colocan platos y cuencos de gran tamaño.
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