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gastronomía japonesa
Nakatani Akihito, cocinero jefe del restaurante Gojō GenbeiKiyono Yumi

La localidad de Gojō, situada en los límites entre las prefecturas de Nara y Wakayama, se conoce principalmente por su calle Shinmachi, en la que confluían las carreteras de Kishū y de Ise, vitales en el transporte de personas y mercancías durante el período Edo. A ambos lados de la calle se alinean las casas que ocupaban los comerciantes de la época, imponentes edificios que sobreviven al paso del tiempo. Y es allí también donde se encuentra el restaurante Gojō Genbei, un establecimiento en el que se pueden degustar delicias elaboradas con verduras y conservas locales.
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Las arroceras japonesas: mucho más que arrozEquipo editorial de Nippon.com

Comprar una arrocera de fabricación japonesa es quizás una de las mejores inversiones en utensilios de cocina posibles. Además de cocer el arroz a fuego lento, estos electrodomésticos polivalentes son capaces de preparar delicias tales como postres esponjosos y platos básicos en cantidades copiosas. Basta con poner los ingredientes en el aparato y dejar que este haga el resto. Tras haber mostra…
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Los desayunos de la posada YanaseyaKiyono Yumi

Un arroz congée de té verde simple pero imprescindible en la cocina de Nara
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Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 6. ‘Tamagoyaki’Yukimasa Rika

El tamagoyaki es un plato fundamental de la cocina casera japonesa, tanto que no puede faltar en las cajitas de comida para llevar o bentō. En esta ocasión presentamos una receta simple en la que el huevo se adereza solamente con sal y azúcar, si bien es común ponerle caldo dashi, entre otros ingredientes. Aunque las sartenes cuadradas que se utilizan para su elaboración se venden solamente en Japón, se puede preparar también en una convencional. Enrollar el huevo se puede convertir en una tarea divertida si uno se acostumbra a ello.
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Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 5. ‘Nikujaga’Yukimasa Rika

El nikujaga es, como su propio nombre indica, un plato cuyos ingredientes principales son la carne (niku) y las patatas (jaga, acortamiento de jagaimo). Es tal su importancia en la cocina casera japonesa que antaño se decía incluso que las mujeres que lo sabían preparar bien tenían más éxito con los hombres. En su preparación puede utilizarse carne de ternera o de cerdo. En los países en los que resulte difícil encontrar carne de vacuno de corte fino, se puede sustituir por un filete o bistec, siempre y cuando se corte en tiras delgadas.
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‘Umeshu’, licor de ciruela japonesa

En los últimos años, la popularidad del licor de ciruela japonesa, el umeshu, es tal que cuenta cada vez con más adeptos fuera de Japón. Esta bebida alcohólica de sabor dulce y agradable, y con beneficios para la salud, triunfa particularmente entre las mujeres y los jóvenes. En esta ocasión, visitamos una licorería de la prefectura de Wakayama para conocer más sobre el proceso de elaboración y los atractivos del umeshu, además de las perspectivas de futuro, sobre todo de cara a la exportación.
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¿Cómo se prepara el ‘umeboshi’?

En la prefectura de Wakayama, el lugar de Japón donde más ciruelas se recogen, se encuentra la fábrica de la firma Shōkibai; allí nace Nankōume, una marca de ciruelas japonesas secas de primerísima calidad. Tras hablar con representantes de la empresa y agricultores que trabajan con ella, mostramos todos los pasos necesarios para hacer umeboshi.
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