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gastronomia
Los desayunos del restaurante Tan, en KiotoKiyono Yumi

Un ambiente familiar en torno a una mesa de importantes dimensiones sobre la cual se colocan platos y cuencos de gran tamaño.
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Los desayunos de los trabajadores de la bodega de sake Masuichi-IchimuraKiyono Yumi

Un desayuno que los hombres toman cuando todavía no ha salido el sol
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El ‘buri’, un pez muy japonés que el mundo debería conocer

El buri es un pez que puebla solo las aguas cercanas a las costas japonesas. En la estación más fría el buri hace acopio de grasa y esto potencia su sabor, uno de los más emblemáticos del invierno gastronómico japonés. Pero últimamente, gracias a las nuevas tecnologías de la acuicultura, se están consiguiendo variedades que llegan a su sazón en otoño e incluso en verano. Presentamos aquí todo lo que ofrece esta especie autóctona, incluyendo sus implicaciones culturales. Un pescado que nada tiene que envidiar al atún o al salmón, y que todo visitante de Japón debería conocer y probar.
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Yukimasa Rika, la experta en gastronomía que pone la cocina japonesa al alcance de todos

Los conocimientos de Yukimasa Rika, una experta en gastronomía de gran popularidad, ayudan a muchas personas forzadas a conciliar las vidas laboral y familiar. Además, en los últimos años, Yukimasa ha decidido ampliar sus actividades: entre otras, se dedica a la promoción de la cocina japonesa en el extranjero, así como a desarrollar una página web de aprendizaje de inglés para niños. Aprovechando la serie de recetas de cocina suyas que hemos venido publicando, le preguntamos sobre su filosofía de vida.
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Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 12. ‘Onigiri’Yukimasa Rika

El onigiri es uno de los platos más tradicionales de la cocina japonesa. En los últimos años, se han popularizado variantes que incluyen diferentes ingredientes, pero la receta original solo lleva arroz, sal y algas. En primer lugar, lo importante es saber la mejor forma de cocer el arroz para que quede rico. El principal secreto es utilizar, en la medida de lo posible, agua blanda.
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Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 11. Muslos de pollo al ‘teriyaki’Yukimasa Rika

El teriyaki es, como su propio nombre indica (teri quiere decir “brillo”, “lustre”), un método de cocina que aporta brillo. La salsa resultante, salada y dulce a la vez, marida muy bien con el arroz cocido, e incluso con el alcohol si se utiliza en algún plato que picar mientras se bebe.
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Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 10. Sopa de ‘miso’ y verdurasYukimasa Rika

La sopa de miso resulta eficaz en las dietas y contra el envejecimiento. Se puede preparar fácilmente y queda deliciosa con cualquier tipo de verdura, por lo que recomendamos incluirla a diario como acompañamiento en las comidas. El caldo dashi tiene un papel muy importante en la elaboración de este plato, por lo que se aconseja encarecidamente su uso, incluso si es en polvo o granulado.
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