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gastronomia
‘An’: pasta de judías rojas dulce

El an es la pasta que se obtiene al amasar judías rojas (azuki en japonés) cocidas —también se usan de otro tipo— y añadirles azúcar. La mezcla se suele utilizar para rellenar, por ejemplo, mochi o manjū, o como ingrediente de algunos dulces tradicionales japoneses o wagashi. En definitiva, es un elemento imprescindible para aportar dulzor a la cocina nipona.
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(Vídeo) Rollitos de sushi con forma de osito

Yahata Meiko, embajadora del makizushi en 2018, nos enseña a preparar paso a paso unos rollitos de sushi originales y divertidos.
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(Vídeo) Rollitos de sushi con forma de pez

Yahata Meiko, embajadora del makizushi en 2018, nos enseña a preparar paso a paso unos rollitos de sushi originales y divertidos.
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¿Por qué los japoneses siempre comen con arroz?Inoue Yūsuke

Las gyōzas son un plato chino muy popular en Japón. Pero a los chinos les sorprende que los japoneses las coman como acompañamiento del arroz o la cerveza. Quizá en ese hecho se esconda un secreto sobre las costumbres alimenticias japonesas, que giran en torno al arroz.
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Bonito seco elaborado en España

El bonito seco o katsuobushi es un ingrediente indispensable en la cocina japonesa. La Unión Europea prohibía su importación, pero el presidente de una firma nipona ha conseguido cumplir con las normas del bloque trasladando su producción allí. Ahora dispone de una fábrica en España, desde la cual se exporta a veinte países de la zona.
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Nakatani Akihito, cocinero jefe del restaurante Gojō GenbeiKiyono Yumi

La localidad de Gojō, situada en los límites entre las prefecturas de Nara y Wakayama, se conoce principalmente por su calle Shinmachi, en la que confluían las carreteras de Kishū y de Ise, vitales en el transporte de personas y mercancías durante el período Edo. A ambos lados de la calle se alinean las casas que ocupaban los comerciantes de la época, imponentes edificios que sobreviven al paso del tiempo. Y es allí también donde se encuentra el restaurante Gojō Genbei, un establecimiento en el que se pueden degustar delicias elaboradas con verduras y conservas locales.
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Las arroceras japonesas: mucho más que arrozEquipo editorial de Nippon.com

Comprar una arrocera de fabricación japonesa es quizás una de las mejores inversiones en utensilios de cocina posibles. Además de cocer el arroz a fuego lento, estos electrodomésticos polivalentes son capaces de preparar delicias tales como postres esponjosos y platos básicos en cantidades copiosas. Basta con poner los ingredientes en el aparato y dejar que este haga el resto. Tras haber mostra…
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