Panorama Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas
Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 1. ‘Sukiyaki’

Yukimasa Rika [Perfil]

[19.12.2017] Leer en otro idioma : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | FRANÇAIS | العربية | Русский |

En la primera receta de la serie presentamos el sukiyaki, un plato muy familiar para los japoneses conocido también en el resto del mundo gracias a una popular canción con el mismo nombre. A simple vista, este delicioso plato puede parecer difícil de preparar, pero, a decir verdad, no hay nada más lejos de la realidad. Basta con hervir carne de vacuno y verdura en azúcar, mirin (un tipo de sake algo más dulce y con menor porcentaje de alcohol), salsa de soja y sake. Cuando no se tiene carne de vaca cortada en rodajas finas, se puede hacer con costillas u otras partes, siempre y cuando estén cortadas finamente, e incluso con pollo. El sukiyaki es el plato perfecto para convidar a familiares y amigos durante el frío invierno.

Ingredientes (para dos o tres personas)

  • 350 gramos de carne de vacuno cortada en rodajas finas (en los supermercados japoneses suele aparecer marcada como “sukiyakiyō”, esto es “para sukiyaki”)
  • Verduras al gusto: crisantemos coronados (shungiku), cebolleta, setas shiitake
  • Un paquete de tofu firme (300 gramos)
  • Agua o caldo dashi de alga konbu al gusto
  • Huevos al gusto
  • Fideos udon (se pueden añadir al final al gusto)
  • Caldo, elaborado con:
    • media taza de azúcar
    • media taza de mirin (un tipo de sake algo más dulce y con menor porcentaje de alcohol)
    • media taza de salsa de soja
    • media taza de sake

Preparación

  1. En una olla para sukiyaki se introduce aproximadamente un tercio del caldo y se revuelve.
  2. Se cortan la carne, el tofu y las verduras de forma que sean fáciles de comer.
  3. Se coloca la olla en el fuego y se enciende. Cuando el caldo esté caliente, se introduce parte de la carne de vacuno y la cebolleta. Una vez que la carne se haya hervido por ambos lados, se prueba primero sin ningún otro condimento, para degustar su sabor “auténtico”.

  1. Se añaden el caldo y los ingredientes restantes a la olla y se va probando lo que se quiere a medida que se vaya haciendo. Se recomienda romper un huevo en un recipiente, batirlo y usarlo como “salsa” en la que ir mojando la carne y el resto de los ingredientes. Cuando el caldo se espese, se le agrega agua o caldo dashi de alga konbu. Una vez terminados los ingredientes, se pueden añadir fideos udon cocidos para aprovechar el caldo y poner así punto final a una deliciosa comida.

Consejos de preparación y degustación

  • Uno de los puntos fuertes de los platos japoneses que se preparan en olla (naberyōri, en japonés) es que no es necesario comer todos los ingredientes: cada comensal puede elegir lo que más le guste. Tanto niños como adultos disfrutan de la comida, así como de la conversación que se genera en torno a la olla.
  • Las verduras se pueden cambiar en función de lo que sea posible comprar en cada lugar: endibias, rúcula… No obstante, los ingredientes básicos del sukiyaki “auténtico” son la cebolleta, las setas shiitake y la carne de vacuno.
  • Aunque el tofu se puede encontrar también en una consistencia más blanda, para el sukiyaki se recomienda el firme, ya que es más difícil que se deshaga durante la cocción.
  • Cuando no se tiene carne de vacuno cortada en rodajas finas, se puede hacer con costillas u otras partes, siempre y cuando estén cortadas finamente, e incluso con pollo. Es muy recomendable probar el sukiyaki con carne de vacuno wagyū.
  • La olla se puede llevar a la mesa una vez se hayan introducido todos los ingredientes en ella, aunque la presentación quedará mucho más bonita si los ingredientes se colocan en un plato grande y no en la olla. De este modo, cada comensal podrá ir introduciendo lo que quiera comer. Las verduras de hoja verde se hacen enseguida, por lo que se recomienda meterlas en la olla en último lugar.

Imágenes: Natori Kazuhisa
Con la colaboración de Usami Rika

(Traducción al español del original en japonés)

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  • [19.12.2017]

Nace en la prefectura de Fukuoka en 1966. Investigadora de la gastronomía. Presidenta de REKIDS, una empresa dedicada a la creación de materiales para el aprendizaje activo como Karaoke! English. Tras licenciarse en la Universidad de California Berkeley, en los Estados Unidos, vuelve a Japón y trabaja como productora de anuncios en Dentsu. En este período publica también un libro de recetas. Es autora de unos 50 libros, de los que ha vendido más de 800.000 copias. Sus obras han sido traducidas al chino y al coreano. Desde 2011 aparece en el programa Dining with the Chef de NHK World. Entre sus libros más populares están Reshipi no iranai washoku no hon (El libro de gastronomía japonesa para la que no hacen falta recetas, Kōdansha) y Konya wa ienomi (Hoy bebemos en casa, Asahi Shimbun), entre otros.

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