Panorama Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas
Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 4. ‘Temakizushi’

Yukimasa Rika [Perfil]

[10.01.2018] Leer en otro idioma : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | FRANÇAIS | العربية | Русский |

El temakizushi es un plato fácil de preparar ideal para cualquier fiesta. Solo basta con mezclar el arroz con un vinagre especial para la elaboración de sushi, vinagre convencional y sal. Además, no hace falta hacerlo solo con pescado crudo, sino que se puede utilizar también carne de ternera picada, aguacate, gambas, tamagoyaki (una especie de tortilla francesa) y verduras, entre otros ingredientes. Lo importante es que cada uno disfrute de este plato como más le guste.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • Pescado o marisco crudos al gusto (atún, jurel, pulpo, vieras, dorada del Japón o pargo japonés, falso halibut del Japón…)

  • Alga nori al gusto
  • Shiso verde al gusto
  • Salsa de soja al gusto
  • Arroz para sushi, elaborado con:
    • 500 gramos de arroz recién cocido
    • tres cucharadas de vinagre para sushi
    • una cucharada de vinagre
    • un cuarto de una cucharadita de sal

Preparación

  1. Se prepara el arroz para sushi, que consiste básicamente en mezclar el vinagre, el vinagre para sushi y la sal con el arroz recién cocido.
  2. Se corta el pescado y el marisco en rodajas finas.
  3. Se pone el pescado o el marisco encima del arroz y se envuelve en alga nori.

Consejos de preparación y degustación

  • El nigiri no es el único tipo de sushi. A diferencia de este, el temakizuki se puede elaborar fácilmente en casa, por lo que es muy recomendable cuando se celebra una fiesta con bastantes invitados.
  • No se requiere de una gran preparación para elaborar este plato, que, sin embargo, luce muy bien en la mesa. Lo gracioso es probar a hacerlo uno mismo; la diversión está más que garantizada. Además, lo pueden preparar hasta los niños, así que se puede plantear como un juego para ellos.
  • El vinagre para sushi se puede comprar en muchos lugares, por lo que no habrá problema para encontrarlo. En esta receta recomendamos añadir también un poco de vinagre convencional.
  • Quizá sea difícil encontrar pescado y marisco para su consumo en crudo (sashimi) en algunos lugares, aunque tampoco es excesivamente raro verlo en la pescadería de algunos supermercados. Ante la duda, lo mejor es preguntar. Si es apto para sashimi, podemos pedir que nos lo corten fino.
  • El pescado y el marisco crudos no son la única opción para el temakizushi; podemos utilizar otros ingredientes con total libertad: carne de ternera picada, aguacate, gambas, tamagoyaki, verduras… El truco para saber qué se puede poner está en pensar si es algo que combina bien con la pasta.
  • Si no se tiene alga nori a mano, se puede utilizar lechuga u otra verdura de hoja verde, al estilo surcoreano. Lo importante es ir probando lo que a uno le guste.

Imágenes: Natori Kazuhisa
Con la colaboración de Usami Rika

(Traducción al español del original en japonés)

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  • [10.01.2018]

Nace en la prefectura de Fukuoka en 1966. Investigadora de la gastronomía. Presidenta de REKIDS, una empresa dedicada a la creación de materiales para el aprendizaje activo como Karaoke! English. Tras licenciarse en la Universidad de California Berkeley, en los Estados Unidos, vuelve a Japón y trabaja como productora de anuncios en Dentsu. En este período publica también un libro de recetas. Es autora de unos 50 libros, de los que ha vendido más de 800.000 copias. Sus obras han sido traducidas al chino y al coreano. Desde 2011 aparece en el programa Dining with the Chef de NHK World. Entre sus libros más populares están Reshipi no iranai washoku no hon (El libro de gastronomía japonesa para la que no hacen falta recetas, Kōdansha) y Konya wa ienomi (Hoy bebemos en casa, Asahi Shimbun), entre otros.

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