Panorama Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas
Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 5. ‘Nikujaga’

Yukimasa Rika [Perfil]

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El nikujaga es, como su propio nombre indica, un plato cuyos ingredientes principales son la carne (niku) y las patatas (jaga, acortamiento de jagaimo). Es tal su importancia en la cocina casera japonesa que antaño se decía incluso que las mujeres que lo sabían preparar bien tenían más éxito con los hombres. En su preparación puede utilizarse carne de ternera o de cerdo. En los países en los que resulte difícil encontrar carne de vacuno de corte fino, se puede sustituir por un filete o bistec, siempre y cuando se corte en tiras delgadas.

Ingredientes (para dos o tres personas)

  • 200 gramos de carne de ternera de corte fino (se puede sustituir por carne de cerdo)
  • Dos patatas
  • Una cebolla de tamaño medio
  • Una zanahoria pequeña
  • Guisantes verdes (arvejas) al gusto
  • 200 mililitros de agua
  • Caldo, elaborado con:
    • dos cucharadas de azúcar
    • dos cucharadas de mirin (un tipo de sake algo más dulce y con menor porcentaje de alcohol). Si no se tiene, se puede aumentar la cantidad de azúcar y de sake, una cucharada más de cada ingrediente.
    • dos cucharadas de salsa de soja
    • dos cucharadas de sake

Preparación

  1. Se pelan las patatas y las cebollas y se cortan en cuatro y seis trozos, respectivamente. Tras pelar la zanahoria, se trocea (se recomienda que cada trozo tenga un tamaño similar a la mitad de uno de patata).
  2. Se echan todos los ingredientes en una olla.

Fotografía: equipo editorial de Nippon.com.

  1. Se enciende el fuego y se deja cocer la olla hasta que la patata y la zanahoria se reblandezcan.

Fotografía: equipo editorial de Nippon.com.

  1. Se cuecen ligeramente los guisantes verdes o arvejas en agua con sal.

Consejos de preparación y degustación

  • El nikujaga es uno de los platos más típicos de la cocina casera japonesa. Gracias a él se puede comer carne y verduras de forma equilibrada.
  • En las recetas tradicionales se recomienda añadir konnyaku en tiras finas, pero puede resultar difícil encontrar este producto en otros países.
  • Si es imposible comprar carne de ternera de corte fino —fuera de Japón puede ser bastante difícil—, se puede utilizar un filete o bistec, por ejemplo.
  • En caso de usar carne de cerdo, se recomienda comprar costillas u otra parte que tenga grasa. De lo contrario, se pondrá dura durante el tiempo de cocción.
  • Los guisantes verdes o arvejas darán un toque de color a la hora de emplatar. Es aconsejable cortarlos longitudinalmente en tiras.

Imágenes: Natori Kazuhisa
Con la colaboración de Usami Rika

(Traducción al español del original en japonés)

  • [18.01.2018]

Nace en la prefectura de Fukuoka en 1966. Investigadora de la gastronomía. Presidenta de REKIDS, una empresa dedicada a la creación de materiales para el aprendizaje activo como Karaoke! English. Tras licenciarse en la Universidad de California Berkeley, en los Estados Unidos, vuelve a Japón y trabaja como productora de anuncios en Dentsu. En este período publica también un libro de recetas. Es autora de unos 50 libros, de los que ha vendido más de 800.000 copias. Sus obras han sido traducidas al chino y al coreano. Desde 2011 aparece en el programa Dining with the Chef de NHK World. Entre sus libros más populares están Reshipi no iranai washoku no hon (El libro de gastronomía japonesa para la que no hacen falta recetas, Kōdansha) y Konya wa ienomi (Hoy bebemos en casa, Asahi Shimbun), entre otros.

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