Panorama Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas
Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 9. ‘Buta no shōgayaki’

Yukimasa Rika [Perfil]

[16.02.2018] Leer en otro idioma : ENGLISH | 日本語 | FRANÇAIS | Русский |

El buta no shōgayaki, esto es, el cerdo asado con jengibre, combina perfectamente con el arroz blanco cocido. Además, el ligero gusto picante del rizoma aviva el apetito marcadamente. Se suele preparar con carne de cerdo de corte fino, pero es posible sustituirla por carne de vacuno o de pollo sin que esto afecte a la preparación del plato.

Ingredientes (para dos o tres personas)

  • 300 gramos de carne de cerdo de corte fino (en Japón se suele vender ya cortada para hacer shōgayakien la etiqueta aparecerá la denominación “shōgayakiyō”—, aunque también vale en filetes o en recortes). Se puede preparar también con carne de vacuno o de pollo.
  • Dos cucharadas de jengibre rallado
  • Dos cucharadas de aceite de sésamo
  • Sal al gusto
  • Caldo, elaborado con:
    • dos cucharadas de azúcar
    • dos cucharadas de mirin(un tipo de sake algo más dulce y con menor porcentaje de alcohol)
    • dos cucharadas de salsa de soja
    • dos cucharadas de sake

Preparación

  1. Se ponen en un bol los ingredientes para el caldo y el jengibre rallado. Se introduce la carne y se deja marinar unos diez minutos.

Fotografía: equipo editorial de Nippon.com

  1. Se pone una sartén al fuego, medio, y se echa en ella el aceite de sésamo. Se escurre ligeramente la carne y se rehoga por ambas partes.
  2. Por último, se añade el caldo y se deja que empape toda la carne. Se recomienda probar un poco y añadir sal si fuera necesario. Se puede acompañar con algún tipo de ensalada o repollo (col repollo).

Consejos de preparación y degustación

  • El buta no shōgayaki es un plato recurrente en los hogares japoneses que tampoco puede faltar en las cajitas de comida para llevar, o bentō, así como en los restaurantes que sirven el menú del día.
  • El caldo con el jengibre estimula el apetito.
  • Si no se dispone de carne de cerdo de corte fino, se puede utilizar costilla.
  • El plato quedará igualmente delicioso si se prepara con carne de vacuno o de pollo.
  • La clave para que la carne tenga el mejor punto posible reside en añadir el caldo cuando esta se torne rosa.
  • Se recomienda espesar el caldo que queda en la sartén tras poner la carne en el plato cociéndolo ligeramente para luego echárselo a la carne.
  • Aunque se trata de un consejo aplicable a cualquier plato, conviene recordar que la preparación se hará más fácil si se comprueban todos los ingredientes y se dejan a mano todos los condimentos antes de empezar.
  • La preparación se agiliza si se ponen de antemano los ingredientes del caldo en un bol. Se corre el riesgo de que la comida se queme si se anda sacando y guardando envases.

Imágenes: Natori Kazuhisa
Con la colaboración de Usami Rika

(Traducción al español del original en japonés)

  • [16.02.2018]

Nace en la prefectura de Fukuoka en 1966. Investigadora de la gastronomía. Presidenta de REKIDS, una empresa dedicada a la creación de materiales para el aprendizaje activo como Karaoke! English. Tras licenciarse en la Universidad de California Berkeley, en los Estados Unidos, vuelve a Japón y trabaja como productora de anuncios en Dentsu. En este período publica también un libro de recetas. Es autora de unos 50 libros, de los que ha vendido más de 800.000 copias. Sus obras han sido traducidas al chino y al coreano. Desde 2011 aparece en el programa Dining with the Chef de NHK World. Entre sus libros más populares están Reshipi no iranai washoku no hon (El libro de gastronomía japonesa para la que no hacen falta recetas, Kōdansha) y Konya wa ienomi (Hoy bebemos en casa, Asahi Shimbun), entre otros.

Artículos relacionados
Otros artículos de esta serie
  • Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 12. ‘Onigiri’El onigiri es uno de los platos más tradicionales de la cocina japonesa. En los últimos años, se han popularizado variantes que incluyen diferentes ingredientes, pero la receta original solo lleva arroz, sal y algas. En primer lugar, lo importante es saber la mejor forma de cocer el arroz para que quede rico. El principal secreto es utilizar, en la medida de lo posible, agua blanda.
  • Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 11. Muslos de pollo al ‘teriyaki’El teriyaki es, como su propio nombre indica (teri quiere decir “brillo”, “lustre”), un método de cocina que aporta brillo. La salsa resultante, salada y dulce a la vez, marida muy bien con el arroz cocido, e incluso con el alcohol si se utiliza en algún plato que picar mientras se bebe.
  • Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 10. Sopa de ‘miso’ y verdurasLa sopa de miso resulta eficaz en las dietas y contra el envejecimiento. Se puede preparar fácilmente y queda deliciosa con cualquier tipo de verdura, por lo que recomendamos incluirla a diario como acompañamiento en las comidas. El caldo dashi tiene un papel muy importante en la elaboración de este plato, por lo que se aconseja encarecidamente su uso, incluso si es en polvo o granulado.
  • Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 8. Curri en olla a presiónSolo basta con disponer de una olla a presión y de unas pastillas de curri para preparar este plato en tan solo tres minutos. Además, su sabor se puede adaptar al gusto personal añadiendo especias. No importa los ingredientes que se utilice: garantizamos que siempre quedará delicioso. Les animamos a que prueben a hacerlo con las verduras que puedan encontrar en sus respectivos países.
  • Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 7. ‘Tonkatsu’El tonkatsu, uno de los platos de la cocina nipona más populares entre los turistas extranjeros que visitan Japón, es, además, de los más fáciles de preparar en otros países. La harina floja, el agua y la carne son productos a la venta en todo el mundo, del mismo modo que el pan rallado, que uno mismo puede hacer. Quienes no coman cerdo pueden sustituirlo por carne de vacuno. ¿A qué esperan para hacerlo en casa?

Últimos vídeos

バナーエリア2
  • Opinión
  • Detrás de la noticia