Maekawa: dos siglos preparando anguila al estilo de Edo

Maekawa: dos siglos preparando anguila al estilo de Edo

El restaurante especializado en platos de anguila Maekawa abrió sus puertas a principios del siglo XIX. Este establecimiento, semejante a un puesto y situado a la orilla del río Sumida, comenzó su andadura sirviendo especialidades con anguila y sake.

“Según parece, en aquella época muchos clientes venían en barco. Tengo entendido que esto se daba particularmente en la temporada de los cerezos en flor: tomar una copa y comer anguila contemplando el río Sumida era un clásico en el vecindario, y se trataba de un lugar muy popular para encuentros secretos entre hombres y mujeres”, cuenta Ōhashi Hajime, perteneciente a la sexta generación propietaria del restaurante.

La anguila se empezó a consumir como en la actualidad, abierta y asada con salsa de soja (kabayaki en japonés), a mediados del período Edo. La piel de la anguila es más gruesa en la región de Kantō si se la compara con la del oeste de Japón, de ahí que en Edo fuera normal comer este pescado sin asarlo directamente, sino que primero lo cocinaban al vapor hasta que quedara blando, luego le ponían una salsa de soja endulzada y espesa (tare), y finalmente lo asaban. Ni que decir tiene que en el restaurante Maekawa siguen esta forma de preparación. Lo que determina el sabor de la anguila es la salsa, que ha ido madurando de generación en generación.

“Al otro lado del río Sumida se ve la torre de telecomunicaciones Tokyo Skytree, que comenzó a funcionar en junio de 2012. Considero que uno de los atractivos de Asakusa es que la cultura y los paisajes y lo antiguo y lo moderno se funden en un todo”, afirma Ōhashi.

Ōhashi Hajime, perteneciente a la sexta generación propietaria del restaurante. Detrás de él se ve por la ventana la torre Tokyo Skytree.

Unajū, anguila abierta y asada con salsa de soja kabayaki servida sobre arroz cocido en un recipiente lacado con forma de caja, desde 4.095 yenes. Comienzan a asar el pescado justo después de realizar la comanda, por lo que tardan unos treinta minutos en servirlo. Mientras se espera, se recomienda tomar como aperitivo sake y unas brochetas de vísceras de anguila (kimoyaki, 1.260 yenes), entre otros.

La anguila se pasa tres veces por la salsa antes de asarla.

La salsa que se emplea para la anguila se ha ido madurando de generación en generación.

Restaurante Maekawa
Dirección: Tōkyō-to Taitō-ku Komagata 2-1-29
Tel.: 03-3841-6314
Horario: De 11:30 a 21. Abierto todo el año.
Posibilidad de reservar mesa. Carta disponible en inglés.
Precio medio por persona: 5.000 yenes. Menús a partir de 9.450 yenes.
Página web: http://www.unagi-maekawa.com/ (solo en japonés)