Cuisine japonaise pour les débutants

Une experte culinaire nous présente quelques recettes simples typiquement japonaises.

Recette pour les débutants [12] : cuisse de poulet en teriyakiYukimasa Rika

Teriyaki signifie « grillé avec éclat ». Comme son nom l’indique, c’est une façon de griller une viande (ou du poisson) qui donne une apparence lustrée aux ingrédients. La sauce badigeonnée à cet effet est délicieuse en accompagnement, comme avec du riz.
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Recette pour les débutants [11] : onigiri, les boulettes de rizYukimasa Rika

Les boulettes de riz sont un peu « la nourriture de l’âme » des Japonais. On en trouve de nos jours fourrés de tous les ingrédients possibles et imaginables, mais essentiellement, les onigiri sont faits avec du riz blanc, du sel, et des algues nori. Tout d’abord, apprenons à faire cuire le riz blanc à la japonaise. Une petite astuce : utiliser l’eau en bouteille peu minéralisée.
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Recette pour les débutants [10] : soupe miso aux légumesYukimasa Rika

Consommée quotidiennement, la soupe miso a des vertus diététiques et anti-vieillissement. Il est très facile d'en préparer une avec toutes sortes de légumes, en complément d'un plat. Alors n’hésitons pas !
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Recette pour les débutants [9] : shôgayaki, viande grillée au gingembreYukimasa Rika

La viande grillée au gingembre est un délice avec du riz blanc. Le goût rafraîchissant du gingembre stimule l'appétit. Habituellement, j'utilise du porc en tranches, mais le bœuf ou le poulet s’y substituent tout aussi bien.
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Recette pour les débutants [8] : le curry-minute à l’autocuiseurYukimasa Rika

Une cocotte-minute et du curry en cube du commerce (peu importe la marque), et vous pouvez réaliser un curry japonais en 3 minutes chrono ! Et si vous avez quelques épices en plus, adaptez le goût à votre palais. C’est savoureux quels que soient les ingrédients que vous incorporerez, c’est donc l’occasion de profiter des légumes que vous trouvez chez vous pour en faire un curry local original !
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Recette pour les débutants [7] : tonkatsu, côtelette de porc panéeYukimasa Rika

Le tonkatsu, ou côtelette de porc panée à la chapelure, est l’un des plats les plus populaires associé à l’image des restaurants à menus fixes. Mais à vrai dire, il existe aussi des restaurants de spécialités dédiés uniquement au tonkatsu. Les touristes étrangers en sont très friands, d’autant plus qu’il est extrêmement facile à préparer. Farine, œufs, viande s’achètent partout, et si vous ne trouvez pas de chapelure, vous pouvez facilement la faire vous-même. Pour ceux qui ne mangent pas de porc, vous pouvez le réaliser avec du bœuf.
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Recette pour les débutants [6] : tamagoyaki, l’omelette japonaiseYukimasa Rika

Le choix idéal, très rapide à faire, lorsque vous trouvez au dernier moment que votre menu est un peu léger. C’est aussi le complément idéal d’un bento. Certaines recettes incluent du dashi (bouillon japonais), mais ici, Yukimasa Rika vous présente la recette avec uniquement du sel et du sucre. Les mini-poêles carrées spéciales tamagoyaki sont vendues uniquement au Japon, mais, pas de souci, une poêle ordinaire fera parfaitement l’affaire.
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Recette pour les débutants [5] : niku-jagaYukimasa Rika

Le niku-jaga, comme son nom l’indique, est un plat très courant à base de viande (niku) et de pomme de terre (jagaimo). Pour la viande, cela peut être aussi bien du bœuf que du porc. Si vous ne trouvez pas de viande finement tranchée, découpez vous-même de fines lanières de viande dans une pièce à bifteck, par exemple.
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Recette pour les débutants [4] : temaki-zushi, sushi roulé à la mainYukimasa Rika

Le sushi roulé à la main est recommandé pour les fêtes car simple à préparer tout en étant la garantie d’un effet maximum sur les convives ! Contrairement à une idée trop répandue, ce qu’on appelle sushi n’est pas le poisson cru sur la boulette de riz, c’est d’abord le riz vinaigré : du riz blanc cuit mélangé avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Pour la garniture, outre le sashimi de poisson, qui est la plus connue, il est possible de varier les idées : de la viande hachée de bœuf cuite, de l'avocat, des crevettes, de l’omelette japonaise, des légumes et toutes sortes de choses. Laissez parler votre imagination !
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Recette pour les débutants [3] : kinpiraYukimasa Rika

Le kinpira est un plat d’accompagnement typique de la cuisine familiale japonaise. En principe, il se fait avec de la bardane (ou salsifis) et des carottes, mais Yukimasa Rika l’a adaptée pour vous avec des ingrédients disponibles dans le monde entier, à savoir des pommes de terre.
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Recette pour les débutants [2] : sukiyakiYukimasa Rika

On s’imagine souvent que le sukiyaki est un plat très sophistiqué qui requiert un tas d’ingrédients, mais en réalité, c’est tout simple. Du bœuf, quelques légumes, revenus dans un assaisonnement composé de sucre, mirin (un saké doux), sauce de soja et saké, c’est tout ! Votre boucher ne sait pas comment vous trancher le bœuf pour un sukiyaki ? Demandez-lui de le couper façon carpaccio ! Vous n’êtes pas très bœuf ? Des filets de poulet tranchés fin et aplatis feront tout aussi bien l’affaire. Voilà une recette idéale pour une petite fête en famille ou avec des amis quand il fait froid dehors.
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Recette pour les débutants [1] : oyakodonYukimasa Rika

Première recette de notre série : l’oyakodon. Celui-ci signifie mot à mot : « bol parent-enfant ». Pourquoi ? Tout simplement parce que c’est de l’œuf (l’enfant), avec du poulet (le parent), présenté dans un bol de riz. Ce plat est extrêmement populaire au Japon, au point qu’il en existe des restaurants spécialisés. L’oyakodon est très simple à réaliser.
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