Quelle est la viande préférée des Japonais ?

Selon le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, en 2016, la consommation de viande a atteint un nouveau record, avec 31,6 kilogrammes consommés par habitant. Et le poulet y contribue grandement : moins cher et considéré comme une viande saine et faible en gras par rapport au bœuf et au porc, sa consommation ne cesse d’augmenter depuis 2005. En 2012, le poulet est devenu le choix numéro un au Japon, devançant le porc, bien installé en première place depuis de nombreuses années.

Comment expliquer une telle popularité ? Peut-être par l’apparition en 2013 d’un nouveau produit mis en vente par l’enseigne de konbini « 7-Eleven », à savoir le « blanc de poulet en salade » (sarada chikin). Les blancs de poulets sont assaisonnés, légèrement cuits à la vapeur, ce qui les rend tendres, puis emballés sous vide. Faible en calories, riche en protéines mais pauvre en glucides, cette alternative saine a rapidement conquis les femmes, les personnes d'âge moyen et les personnes âgées. D'autres magasins de proximité et supermarchés ont depuis fait de même, si bien qu’il existe maintenant toute une gamme de saveurs, telles qu’aux fines herbes ou au curry. Les magazines de cuisine s’y mettent aussi et proposent des recettes faciles à base de « blanc de poulet en salade ».

Selon Fuji Keizai, un groupe de recherche en marketing basé à Tokyo, la tendance se poursuivra puisque les ventes de blancs de poulet en salade passeront de 26,9 milliards de yens en 2017 à 31,1 milliards de yens d'ici 2022. Le ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche ajoute qu’en 2017, les ventes de volaille continuaient de progresser. Environ 685,1 millions de poulets (âgés de moins de 3 mois) ont été livrés.