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Les restaurants japonais se multiplient à l’étranger

Selon une enquête du ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, il existait 89 000 restaurants japonais actifs à l’étranger en juillet 2015, un chiffre en considérable augmentation par rapport aux 24 000 que l’on dénombrait en 2006, et même aux 55 000 de 2013. Néanmoins, nombreux sont ceux parmi ces restaurants qui offrent des plats dont le goût est très éloigné de l’art culinaire japonais authentique, et une amélioration qualitative serait nécessaire de toute urgence.
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« Hashi », les baguettes japonaises

Les baguettes, hashi en japonais, sont utilisées pour manger dans une grande partie de l’Asie. Ces couverts sont indissociables du washoku, la cuisine japonaise, inscrite en 2013 au patrimoine mondial de l’UNESCO. Bien qu’un certain temps soit nécessaire pour arriver à les manier avec aisance, une fois maîtrisés les hashi permettent d’effectuer divers gestes utiles pour apprécier un repas japonais.
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« Kaiten-zushi », les sushi sur tapis roulant

Les kaiten-zushi sont des restaurants qui servent des sushi sur un tapis roulant faisant le tour des tables. Ils sont populaires car les prix sont abordables et l’ambiance décontractée.
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Les femmes japonaises et la cuisineAko Mari

Au Japon, le début du XXe siècle a coïncidé avec l’émergence de maîtresses de maison à plein temps chargées, entre autres tâches, de nourrir leur famille. Ces Japonaises ont bénéficié des précieux conseils d’« experts culinaires » leur proposant de les aider. Les changements survenus par la suite, notamment après la Seconde Guerre mondiale, ont profondément modifié le statut des femmes dans la société japonaise et la place tenue par la préparation des repas dans leur vie. Dans cet article, Ako Mari explique comment la cuisine familiale et les experts culinaires de l’Archipel ont évolué au fil du temps.
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« Wagyû », le bœuf japonais renommé dans le monde entier

À l’heure actuelle, la cuisine japonaise fait l’objet d’un engouement à l’échelle de la planète. Le wagyû, le célèbre bœuf marbré de blanc très persillé de l’Archipel, n’y a pas échappé. Il est réputé dans le monde entier pour sa saveur, son fondant et sa tendreté incomparables.
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Tokyo et Kyoto en tête des villes du monde

Les deux villes japonaises ont été élues en tête des villes préférées du monde, Tokyo pour sa facilité à vivre, et Kyoto pour le tourisme. De belles surprises pour les Japonais, de voir des médias étrangers annoncer récemment l’un après l’autre leur appréciation.
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Kôyô, la saison rouge et or du Japon

Avec l’arrivée de l’automne, les forêts du Japon revêtent des teintes rayonnantes de rouge, d’orange et de jaune. Ce spectacle annuel de beauté a inspiré depuis des siècles artistes, poètes et chefs cuisiniers du Japon.
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