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Comment expliquer aux étrangers les concepts de « mizu shôbai » et de sensualité à la japonaise ?Taniguchi Kôichi

Me promenant l’autre jour dans le quartier du Golden-gai à Shinjuku où je n’avais pas mis les pieds depuis un certain temps, j’eus la surprise de tomber sur des groupes de touristes étrangers qui emplissaient les étroites ruelles sombres. « Le tourisme est donc déjà arrivé jusqu’ici », me suis-je fait la réflexion, à dire vrai tardive, sans doute. Discutant avec des gérants d’établissements d…
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Le saké de Yamagata, une marque de qualitéSandô Atsuko

Si toutes les régions du Japon fabriquent leur saké, Yamagata est la seule préfecture à bénéficier du label IG, pour Indication géographique, un gage incontestable de qualité. Comment a-t-elle obtenu un tel titre ?
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Le petit déjeuner d’une légendaire brasserie de saké, à ObuseKiyono Yumi

La petite ville d’Obuse est située dans la préfecture de Nagano, à l’ouest de Tokyo, avec en paysage de fond, les célèbres « cinq sommets du nord de Shinano ». Obuse peut aussi se vanter d’abriter l’une des plus anciennes et des plus distinguées brasseries de saké du Japon : Masuichi-Ichimura, établie en 1755. À partir de novembre jusqu'en mars (la saison brassicole), la brasserie offre également le gîte et le couvert à un groupe d'artisans qualifiés alors qu’ils se consacrent avec le plus grand soin aux défis quotidiens de la fabrication du saké.
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Comment apprivoiser les ruelles sombres du Golden-gai de Tokyo

Le Golden-gai de Shinjuku est un quartier fascinant de Tokyo, mais bien souvent, les touristes n’osent pas s’aventurer à l’intérieur de ses innombrables petits bars. Pour pouvoir profiter pleinement de ce lieu unique en son genre, il suffit pourtant de suivre quelques conseils que nous abordons dans cet article.
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Qu’appelle-t-on un « snack bar », au Japon ?Taniguchi Kôichi

L’année dernière, avec d’autres collègues chercheurs, nous avons reçu une subvention de la Fondation Culturelle Suntory, grâce à laquelle nous avons publié un ouvrage intitulé : « La sphère publique de la nuit au Japon – Une introduction à l’étude des snack bars » (éd. Hakusuisha). Après cet ouvrage, j’ai donné des conférences dans divers endroits sur le thème « Qu’est-ce qu’un snack? ». Aujourd’h…
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La dégustation du saké démystifiéeSandô Atsuko

Nul besoin d’être un connaisseur pour apprécier le saké, mais vous pouvez enrichir et apporter une nouvelle dimension à votre plaisir en explorant les saveurs complexes et variées et les profils des arômes qui diffèrent selon le type de saké, la région et le climat, les ingrédients, l’âge, les techniques de brassage et le brasseur. La sommelière agréée Sandô Atsuko vous donne ici un cours intensif sur les bases de la dégustation du saké pour vous aider à commencer.
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Comment reconnaître les types de saké japonais et leurs caractéristiquesSandô Atsuko

Le simple mot nihonshu englobe de nombreux types de saké, dans un large éventail de saveurs, d’arômes et de prix. Connaître les catégories de base et leurs caractéristiques pourra vous aider à atténuer les incertitudes lors de votre incursion dans le monde de cet alcool traditionnel du Japon.
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