Accueil > Mots clés
sushi
Recette pour les débutants [4] : temaki-zushi, sushi roulé à la mainYukimasa Rika

Le sushi roulé à la main est recommandé pour les fêtes car simple à préparer tout en étant la garantie d’un effet maximum sur les convives ! Contrairement à une idée trop répandue, ce qu’on appelle sushi n’est pas le poisson cru sur la boulette de riz, c’est d’abord le riz vinaigré : du riz blanc cuit mélangé avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Pour la garniture, outre le sashimi de poisson, qui est la plus connue, il est possible de varier les idées : de la viande hachée de bœuf cuite, de l'avocat, des crevettes, de l’omelette japonaise, des légumes et toutes sortes de choses. Laissez parler votre imagination !
plus

Les condiments japonais

Les saveurs uniques de la gastronomie japonaise sont obtenues grâce aux condiments traditionnels. Les condiments fermentés faits à base de graines de soja et de kôji-kin, comme la sauce soja et le miso, sont des incontournables.
plus

Les restaurants japonais se multiplient à l’étranger

Selon une enquête du ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, il existait 89 000 restaurants japonais actifs à l’étranger en juillet 2015, un chiffre en considérable augmentation par rapport aux 24 000 que l’on dénombrait en 2006, et même aux 55 000 de 2013. Néanmoins, nombreux sont ceux parmi ces restaurants qui offrent des plats dont le goût est très éloigné de l’art culinaire japonais authentique, et une amélioration qualitative serait nécessaire de toute urgence.
plus

« Kaiten-zushi », les sushi sur tapis roulant

Les kaiten-zushi sont des restaurants qui servent des sushi sur un tapis roulant faisant le tour des tables. Ils sont populaires car les prix sont abordables et l’ambiance décontractée.
plus

[Vidéo] La quintessence du sushi à la mode d’Edo : les secrets d’un chefUzawa Akihiko (photo)

Un nigiri, c’est un concentré d’art, celui du chef qui a choisi le poisson et qui a su en tirer le meilleur parti. Reportage au cœur du célèbre restaurant de Ginza, Sushi Aoki, à la découverte des vrais sushi à la mode d’Edo.
plus

Chef sushi, un métier pour la vieNakahara Ippo

Les connaisseurs attendent toujours plus des meilleurs restaurants de sushi à Ginza, en échange du prix fort qu’ils ont à payer. Outre l’authenticité de leur sushi, ils mettent des « notes » à l’atmosphère de ces restaurants, l’aura des chefs et surtout la rigueur de leur travail. Tout cela, Aoki Toshikatsu, chef-propriétaire de deuxième génération du restaurant Sushi Aoki, l’a appris de son père et continue à le faire vivre aujourd’hui. Revenons sur son parcours.
plus

Tout savoir sur les sushi à la mode d’EdoNakahara Ippo

Dans les restaurants de sushi de luxe, nombreuses sont les personnes trop émues pour réellement savourer le contenu de leur assiette. Détendez-vous ! Pour devenir un pro du sushi, immergeons-nous dans le monde du sushi à la mode d’Edo. Le chef-propriétaire d’un grand restaurant de Ginza nous livre ses secrets.
plus

Nippon en vidéo

バナーエリア2
  • Chroniques
  • Actu nippone