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Les condiments japonais

Les saveurs uniques de la gastronomie japonaise sont obtenues grâce aux condiments traditionnels. Les condiments fermentés faits à base de graines de soja et de kôji-kin, comme la sauce soja et le miso, sont des incontournables.
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Le repas familial traditionnel menacéIwamura Nobuko

Iwamura Nobuko étudie depuis de longues années les pratiques alimentaires des familles japonaises. Après l’inscription du « washoku, les traditions culinaires des Japonais » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco, elle s’interroge sur ce que signifie aujourd’hui « la cuisine familiale » pour les Japonais.
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Les « spaghetti à la napolitaine » font bien partie de la culture culinaire japonaiseMichael Schauerte

Le comité intergouvernemental de l’Unesco, réuni à Bakou en Azerbaïdjan le 4 décembre 2013, a inscrit le « washoku », la tradition culinaire japonaise, sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Le comité a reconnu le washoku comme un moyen d’expression de l’esprit japonais de respect envers la nature, et une coutume traditionnelle qui transcende les générations. La décision …
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Paris va-t-il s’enflammer pour le saké avec Dassai ?

Le saké junmai dai-ginjo nommé Dassai, apprécié au Japon comme à l’étranger, est fabriqué dans une petite brasserie, la maison Asahi Shuzo, située au fin fond des montagnes dans la préfecture de Yamaguchi, région de Chûgoku.
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