Donner des couleurs à la gastronomie nippone

De plus en plus de personnes dans le monde entier se laissent séduire par la cuisine japonaise, y voyant un moyen d’allier santé et délices du palais. Ce succès est en partie dû à la vaisselle et aux ustensiles de cuisine en eux-mêmes. Nous allons tout vous dire sur ce qui se cache derrière ces saveurs : de la tradition artisanale au savoir-faire des couteliers jusqu’aux techniques les plus novatrices, voyons où et dans quelles conditions ces petits chefs-d’œuvre sont créés.

Le défi des couteaux japonais Tôjirô

Tsubame, située dans la préfecture de Niigata, est certes une petite ville de 80 000 habitants, mais elle produit des fleurons de métallurgie nippone. Aujourd'hui, Tsubame s'est associée à la ville voisine de Sanjô pour produire la marque de produits Tsubame-Sanjô, profitant des techniques et des compétences avancées de la région. Nous avons rencontré le fabricant de couteaux Tôjirô et nous nous sommes rendus au Musée de matériels industriels de Tsubame pour comprendre comment l'industrie de la métallurgie locale s'est développée.
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Des pièces de cuivre artisanales pour le thé et le saké

Les pièces artisanales tsuiki sont des plaques de cuivre travaillées grâce à un martelage répété qui permettra plus tard de confectionner des ustensiles raffinés pour la dégustation du thé ou du saké. Riche d’une histoire de plus de deux siècles, l’atelier Gyokusendô doit ses racines à l’industrie de la métallurgie de Tsubame, dans la préfecture de Niigata.
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Faire découvrir le charme des couteaux de cuisine japonais au monde entier

Le couteau de cuisine japonais wabôchô à la lame affûtée, fruit du savoir-faire du coutelier, est un outil indispensable dans la gastronomie japonaise. Avec ses deux boutiques de couteaux de cuisine traditionnels japonais à Osaka et à Tokyo, Bjorn Heiberg, lui-même grand passionné, se propose de faire connaître au monde entier l’attrait de ces ustensiles souvent méconnus.
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