新品牌大米不斷問世,全球暖化也是一大原因

片岡優佳 [作者簡介]

[2018.11.11] 其它語言:日本語 |

日本人的主食「大米」的銷售競爭越來越激烈。在市場上佔有絕對優勢的「越光」大米,其霸主地位面臨著近年來不斷上市的新品牌大米的挑戰,群雄割據的時代正在形成。其背後的原因,既有日漸多樣化的消費者需求,也有全球暖化的影響。

新品牌大米不斷亮相,發展到795個品牌

超市或百貨公司出售的大米,袋子上都標記著產地和品牌的名字,比如「○○產越光」「○○產秋田小町」等,這樣的產品都是日本農林水產省認可的「產地品種品牌」。2018年生產的粳米「產地品種品牌」為795個,比前一年增加了42個,數量為過去10年之最,與10年前相比增加了5成。2018年產大米呈現出一種傾向,那就是除了長久以來的家庭用大米之外,很多新品牌也加入到大米的競爭市場,它們各有不同的用途,或是專門為餐飲業用來作壽司、超商便當的大門,或是考慮到健康的特殊大米等等。

日本的大米產地之所以大花力氣生產優質家庭用大米,是因為它們有望以高價位售出。2017年新上市的品種中,有些5公斤一袋的大米在東京大百貨公司的售價超過3000日圓,令那些口味挑剔的消費者大有垂涎欲滴之感。

日本最大的大米產地新潟縣去年推出了新品牌「新之助」,希望它能成為與主打產品「越光」不相上下的品牌大米。顆粒大,味道甘甜濃郁,以此為賣點,售價定為5公斤3780日圓。岩手縣產的「金色之風」大米,則突出了鬆軟的口感和甘甜的特點,售價也是5公斤3780日圓。加上岩手縣於2016年推出的新品種「銀河之滴」,今秋開始將打出「金」「銀」兩張牌來推介產地。「越光」大米發源地福井縣生產的「一譽」大米,特點是顆粒晶瑩剔透,口感細軟,售價為5公斤3520日圓。相較於東京的超市裡以5公斤2000日圓左右為主的各個品種的大米,可以看出這些品牌大米的定價是比較高的,但卻受到消費者好評,可算是旗開得勝了。

支撐品牌大米開發的品種改良

之所以能有如此多品牌的大米投入市場,要歸功於堅持不懈的品種改良,讓大米更好吃、抗病能力更強、更易於栽培。多年來一直反覆進行水稻交配試驗,直到找出符合消費者需求的理想變異品種,在這個過程中,有時會誕生出「明星」產品。

例如,1956年誕生的「越光」,便是這種品種開發的成果。事實上,「越光」非常容易感染一種水稻病「稻瘟病」,而且由於「身材」高,在結穗成熟期容易倒伏。在抗病能力和易於栽培這兩點上算不上優秀,但由於口感絕對好於其他品種而受到市場的好評,即便迄今已經種植了60多年,人氣依然不減當年,是西日本地區生產的最具代表性的大米品種。

上世紀90年代與「越光」平分人氣的曾經是日本東北部地區生產的「Sasanishiki」。該品牌1963年誕生於宮城縣,在東北地區廣泛種植。蒸出來的米飯顆粒亮澤,香氣芬馥,味道清爽,一直被認為和魚搭配最是美味,所以非常適合製作壽司。

但是,Sasanishiki的缺點是不耐寒,風雨之下易於倒伏,1993年出現的冷夏,讓東北大米產地的「Sasanishiki」陷入「全軍覆沒」的狀態。以此為契機,抗寒能力強的越光系列的新品種「一見鍾情」一氣得到普及,好吃易種的「一見鍾情」成為「Sasanishiki」的替代品種,在東北各縣擴大了種植面積,現在已發展成為僅次於「越光」的全國第二大米品牌。

  • [2018.11.11]

記者。曾作為《日本農業新聞》報的記者,主要負責農林水產省、厚生勞動省等的採訪,以及現場報導。2017年辭職,創辦編輯策劃公司,以日本的食品和農業為主題進行採訪和寫作。

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