系列 北村森的“暢銷品之路”
日新月異的便利商店壽司

北村森 [作者簡介]

[2013.04.26] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

品種繁多的便利商店壽司中,外觀口感超群的是「冷藏壽司」。這個獨樹一幟的商品在開發過程中有一些什麼樣的「講究」呢?

超群出眾,獨此一家

各家便利商店的便當貨架,大約從去年(2012年)開始,在最顯眼的位置擺放上了盒裝壽司。或許不少人會詫異:「便利商店裏怎麼會賣生魚做的壽司?」說起壽司,很多人都覺得那是吧台裏壽司師傅現做,客人隨做隨吃的食物。正因為如此,經過送貨,再到擺上便利商店的貨架,壽司的味道究竟會怎樣,確實令人有些好奇。

筆者和著有多本江戶前壽司書籍的壽司評論專家一起,對4大便利商店的壽司做了一番比較。壽司上的魚片等材料本身,各家沒有太大差別,品質平平。畢竟一份是只要500至600日圓的便利商店壽司,這也沒有辦法。

但是,我們暫且不論材料品質,其中有一家便利商店的壽司,在口感、形狀上確實是可以稱之為壽司的。只有這家的壽司,明顯地與其它3家不同。它不亞於超市裏出售的壽司,甚至接近鬧市區裏壽司店的壽司水準,吃起來毫無抵觸之感。便利商店能拿出如此水準的壽司,令人頗感意外。

這家便利商店,就是LAWSON。

口感猶如出自壽司師傅之手

首先,它是正正規規的壽司形狀。從盒裝壽司上方看去,就能馬上發現它與其它幾家截然不​​同。其它便利商店的壽司,都是魚片小,飯糰大,從上方看去,飯糰都露在外面。這樣的壽司,一看就是外行捏制的,無疑會令喜歡壽司的人大為掃興。只有LAWSON的壽司不同,魚片等配料把飯糰覆蓋得嚴嚴實實。

「花色壽司6個」398日圓、「鮪魚壽司」498日圓。魚片牢牢地把飯糰包了起來

實際嚐一嚐,會發現更大的差別。LAWSON的壽司,它的飯糰像壽司師傅捏出的那樣,口感鬆軟,放進口中會粒粒鬆開。

然而其它幾家的壽司飯糰,幾乎都捏得偏緊,其結果,給人造成一種印象,好像不是在吃壽司,而是在嚼硬飯糰,口感和街上壽司店裏的壽司相當不同,不閉上嘴用力咀嚼就會感到難以下嚥。

便利商店壽司是在3-6℃的冷藏溫度下運送的,店頭貨架上也維持同樣的溫度。這樣低的溫度,很難保持飯粒中的水分,容易發乾變硬。如果飯糰捏得鬆軟,裏面的空氣就比較多,這樣飯粒會愈發乾燥,有損美味。但是,壽司在捏製時,原本就是要讓飯糰中含有空氣,這樣放入口中,飯粒才會簌簌散開,品嚐到壽司原有的口感。便利商店的壽司,因為需要冷藏保鮮,這就成了它的致命傷。

但是,LAWSON的壽司,在低溫保存的同時,既能讓飯粒不乾燥而且還捏得適度鬆軟。這是為什麼呢?

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  • [2013.04.26]

1966年生於富山縣。小學低年級時為《生活手帖》雜誌中不折不扣的商品檢測(通過明確商品的安全性、經濟性、便利性以及對各種條件的適應性等,為消費者提供商品選擇的資訊和判斷材料。以此為目的所作的檢查測試。)而吸引,很早就把雜誌編輯當作了自己的天職。慶應大學法學系畢業後,1992年就職於日經HOME出版社。在擔任《日經adole》、《日經TREND》等的編輯期間,參與了旅館飯店投宿等多種商品檢測調查。2005年-2008年3月任《日經TREND》總編,2008年以來,以商品新聞記者身分,打出「評定消費者能花錢買到的所有東西」的口號,精力充沛地奔波於各地的採訪和演講活動,完成各種稿件的撰寫工作。每月檢測的商品樣本、服務內容多達數十種,還以神秘顧客方式對國內外的酒店餐館進行採訪調查。在軟銀等建立的網路大學,他還擔任教師,講授IT市場營銷論課程。

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