系列 福島,我很好!
想成為全世界最精通福島食材的料理人——「一日僅一組」的福島法國餐廳

野島剛 [作者簡介]

[2018.03.05] 其它語言:日本語 |

Hagi法國餐廳端出的料理,幾乎所有食材都是取自福島縣產的蔬菜與肉品、魚類,搭配的葡萄酒等飲品也是福島當地的特產。以「一日僅一組」的形式,為客人提供終極款待。

東部與太平洋相連,坐擁遼闊平原,西部是會津群山。福島受這樣的大自然環境眷顧,不但是日本深具代表性的農業大縣,同時也是漁業之縣,擁有來自海中與山野的各色食材。然而,福島第一核電廠事故卻深深重創了福島的農漁產業。此刻,一位福島人為了讓福島縣的食材重新復甦,主打「採用福島縣食材,一日僅接待一組客人」,這間法國餐廳如今掀起相當大的迴響。

餐廳位於福島縣磐城市,從車站搭計程車,行駛約莫十分鐘,穿過狹窄的小巷後抵達一處住宅區,餐廳就座落在住宅區裡。店裡明亮的燈光從日落後昏暗的街色透出,舒緩了我原本有些提心吊膽,想著「這種地方是否真有店家」的情緒。

Hagi法國餐廳(攝影:野島剛)

「Hagi法國餐廳」的店主,也是主廚的萩春朋在玄關處等我,他深深一鞠躬,說:「謝謝你不遠千里過來。」

這間餐廳端出的料理,幾乎所有食材都是取自福島縣產的蔬菜與肉品、魚類,搭配的葡萄酒等飲品也是福島當地的特產。

入座後看見桌上擺著印有文字的紙張,我本來以為是菜單,後來才發現是食材一覽表。

「磐城雉」、「會津產栗子」、「相馬勢子蟹」、「磐城梭子蟹」、「磐城白菜」、「郡山平菇」、「常盤沖明蝦」、「相馬白帶魚」、「相馬市銀魚」、「磐城雞蛋」、「磐城聖護院白蘿蔔」、「相馬原釜港鯖魚」、「福島蘋果」、「磐城綠鰭魚」、「相馬檸檬」、「磐城鰻」、「鮫川村牛」、「磐城紅蘿蔔」、「磐城花椰菜」、「磐城地瓜」、「鮫川村娟姍牛」、「福島草莓」。

一整排洋洋灑灑列出的福島食材氣勢驚人,店家在簡章裡寫著下面這段文字:「對我來說,福島食材就是全世界最高級的名品。以料理連結福島的村落、山巒、大海。料理人守護福島的食材。」

此外,這裡沒有菜單。萩主廚會依當天取得的食材,每天創作出新的菜色。換言之,他看重食材更勝於料理,甚至每端上一道菜,就會有一份詳細介紹食材的說明文跟著送上。

帶有圖片的食材說明(攝影:野島剛)

  • [2018.03.05]

nippon.com資深編輯。新聞工作者。1968年生。上智大學新聞學專業畢業。在讀期間,曾赴香港中文大學、臺灣師範大學留學。1992年進入朝日新聞社。後留學於中國廈門大學。曾任新加坡分社長、臺北分社長、國際編輯部副部長。「朝日新聞中文網」創辦人兼總編。2016年4月開始成為自由媒體人。不僅擅長現代中華圈的政治文化報導,還以徹底的歷史問題採訪而聞名。著書有《最後的帝國軍人:蔣介石與白團》(聯經出版)、《銀幕上的新臺灣:新世紀臺灣電影裏的臺灣新形象》(聯經出版)。《故宮90話:文化的政治力,從理解故宮開始》(典藏藝術家庭)、『何謂臺灣』(築摩新書)。官網:野嶋剛

相關報道
系列相關報道

精選視訊

最新專題

バナーエリア2
  • nippon.com專欄
  • In the news