包出你的午餐：一種創新飯糰「Onigirazu」

飯糰（Onigiri），是日本料理中傳統最悠久者之一。不過，它有一個被稱為「Onigirazu（免捏飯糰）」的創新版，重塑了這個傳承數世紀的便餐主食形象，在午餐時間贏得了越來越多人的青睞。

Onigirazu美味可口，比起飯糰，看上去更接近米飯三明治。它最先是在2014年秋，通過大眾菜譜網站和美食部落格，引起網友關注的。很快，它就成為了人們較量手藝的熱選，無論職業廚師還是家庭烹飪高手皆樂此不疲。

Onigirazu形式上類似飯糰，都是米飯加餡料再用海帶包起來。但是，它具有其原型——飯糰所不具備的三個重要特性：多適性，演示性，和易制性。

不髒亂，不麻煩

Onigirazu做起來十分簡單：先在鋪開的保鮮膜上放一大張海帶，在它中央盛一勺米飯攤開，隨意添加一些餡料和調味料，然後再盛一勺米飯蓋在上面，將海帶從四角向中央折疊，最後用保鮮膜把它緊裹起來，使其成型不致鬆散後，用刀在當中一切為二，頓時夾在中間的餡料便顯現出來，引誘起你的食慾。

• 準備好各種材料，鋪好保鮮膜
• 盛一勺米飯，放在海帶中央並攤開
• 加餡料和調味料
• 再盛一勺米飯蓋在上面
• 將海帶從四角向中央折疊
• 用保鮮膜包緊，然後在當中「一刀兩斷」

（圖片提供：Flickr user Laura Tomàs Avellana.）

與麻煩透頂的手捏飯糰的製作不同，Onigirazu是包出來的——它俏皮的名字來自於日語動詞nigiru（捏）的否定形式，通常的飯糰「Onigiri」，是用手nigiru（捏）出來的，Onigirazu顧名思義就是「免捏」的意思，它減輕了廚師的負擔，再不必直接用手去捏又燙又粘的大米飯。海帶外衣還使你在吃Onigirazu時不會掉飯粒，這正是普通飯糰的尷尬；另外，它還能保持你雙手清潔，不黏上飯粒，這一點對小孩子的父母們尤其具有吸引力。

千變萬化，多滋多味

讓粉絲們大唱讚歌的另一個特點，是它的多適性。Onigirazu既可以使用新煮的熱飯，又可以用冷飯、剩飯。由於它們被海帶緊緊包著，比起普通飯糰，每一個都可以弄出更多花樣或添加更多的餡料。隨便在網上搜尋一下，便能找到一大堆豐富多彩的Onigirazu食譜，餡料從肉類、魚類到素食，無所不有。無論是想大快朵頤的老饕，還是時時在意自己腰圍的男女，都能從中找到相應的食譜。

Onigirazu簡便易做也是其大受歡迎的一個原因。它能免除你一大堆麻煩，既不需要特意跑一趟超市，也不需要像做一個精緻的日式便當那樣勞神費力。短短幾分鐘，剩飯剩菜或冰箱裏的常備食品就能迅速包成一餐，或者馬上大口吞食掉，或者打包帶走，隨你。

Onigirazu的另一個優點就是它的視覺魅力（展示性）。餡料可以隨意混合和搭配，所以就有了人們自由發揮的空間，可以創造出各種顏色和花樣的組合。從Onigirazu的切面看上去，它們有點類似於三明治，中間的那層餡料讓人垂涎欲滴。

許多部落格作者都將Onigirazu譽為一種全方位的料理創意，稱讚它又好吃，又簡便，又美觀。日本人相互之間愛攀比便當。Onigirazu便當足以讓其主人在人前大肆「炫耀」一番自己的手藝，因為它比實際更「賣俏」。

年非少小，身負厚望

雖然最近掀起一股熱潮，但Onigirazu並不是一個新近的創新料理。它最早出現在1991年上山栃（Ueyama Tochi）的流行漫畫系列《妙廚老爹》之中。上山表示，這麼簡單又好吃的Onigirazu竟然花了這麼長的時間才獲得人們的認同，實在讓他大感意外，不過他仍然對網路上有如此規模的關注感到高興。

Onigirazu已從一個網上炒作題材迅速轉化為料理文化的主流，一些連鎖便利商店正計劃生產自家特色的商品鏈。一些海帶廠商也開始加入這一行動，提供專為Onigirazu設計和調味料的方形海帶。

很難說Onigirazu到底能走多遠。一些人冀望它能成為挽救日本大米消費頹勢的一個契機，又一些人則把它視為日本料理風行海外的下一匹黑馬。無論這些願景能否成真，只要人們繼續創新和分享菜譜，全日本的餐桌上和便當盒裏就一定會有Onigirazu的一席之地。

（標題圖片：Onigirazu為午餐菜單增添了一道風景線）