（圖片）「野鍛冶」，鐵匠的世界

在日本被稱為「鍛冶匠」的鐵匠，是把燒得通紅的鐵塊，爛熟自如地捶打成各種刀具的工匠。就像沒有農民就吃不上糧食一樣，如果沒有鐵匠這個職業，那麼我們今天的生活恐怕會是完全不同的樣子。不妨可以說，人類文明還依然停滯在石器時代。

燒得通紅的焦炭中的平鏟。攝於神奈川縣小田原市的鐵匠師傅保阪平藏的作坊

深受當地居民信賴

雖然統稱為鐵匠，但其實分為好幾類。比如製作刀劍藝術品的刀劍鐵匠、為專業廚師打造菜刀的庖丁鐵匠、專作剪刀的剪刀鐵匠、擅長製造鑿子和鉋子等木工用具的工具鐵匠、製造鋤頭和鐮刀等農具的農具鐵匠等。

在如此類別繁多的鐵匠中，過去數量最多，且與人們日常生活關係最密切的是「野鐵匠」，亦即農具鐵匠。除了農具外，他們還會鍛造家用菜刀、林業用的砍刀、在海裏叉魚的魚叉等各種工具。

除了製作新產品外，他們還承接工具的修復業務，那些因為過度使用而磨損殘缺的鋤刃在他們手下煥然一新。無論什麼工具出現問題，都可以求助於「野鐵匠」，他們被地方民眾稱為「給鐵器看病的紅鬍子（《紅鬍子》是1965年在日本上映的一部講述傳奇醫生故事的電影——譯注）」。

然而今天，鐵匠這個行業已是風中殘燭。原因很複雜。首要是因為產業結構的變化。從事農業勞動的人口不斷減少，而機械化程度日益提高，鋤頭和鐮刀等傳統工具已經逐漸失去了用武之地。林業也面臨著同樣的狀況，已走向夕陽產業，使用砍刀砍樹枝這種工作本身已經不存在了。

靜岡縣濱松市的片桐鐵鋪／福岡縣福岡市的大庭鍛造工廠。像這樣位於大城市裏的野鐵匠鋪非常少見／對菜刀實施淬火處理前的煆燒作業。攝於大阪府堺市水野鍛造廠的作坊

刀具正逐漸從日常生活中消失！？

如今迎來了「超級服務型社會」，一切物品都可以輕而易舉地買到手，這對整個鍛造業造成了威脅。比如現在，到任何水產店你都買不到整條的鰹魚。超市和百貨公司的鮮魚櫃檯擺放的全是已經處理成塊狀的魚肉或者生魚片。蔬菜和水果也是如此，據說近年來不用自己削皮和切塊的速食沙拉和切好的水果大受顧客的歡迎。

在這樣的服務不斷擴大的背後，是越來越多的孩子不會正確使用刀具。日本一直以技術大國自豪，而支撐這份榮耀的，是鐵匠等匠人世代傳承的智慧、技藝和氣概。日本可謂是集此3種資源於一身的國家。儘管如此，再優秀的傳統，一旦失去了支撐後盾，都會走向崩潰。

不過，現在應該為時不晚。無論下廚做飯、打理家庭菜園，還是週末做點DIY，或是露營，大家都可以用工匠們手工鍛造的刀具感受造物的樂趣。如此一來，應該就能漸漸產生一些感悟。那就是：生活不是用金錢換取效率，創造時間本身才是充實生活的基礎。

愛知縣設樂町的鐵匠安藤義久剛剛打造完成的菜刀

菜刀的「煆燒成型」處理。愛知縣設樂町鐵匠安藤義久的作坊

長野縣信濃町的鐵匠小阪重夫。信州從江戶時代起就是著名的鐮刀產地

製作生產國產漆時必須用到的刮漆工具。青森縣田子町鐵匠中畑文利的作坊

青森縣田子町的鐵匠中畑文利。他的妻子掄下沉重的錘子。這是被稱作「先手」的工藝

鍛造用於刮削牛蹄的刀具。廣島縣口和町（現在的莊原市）鐵匠谷口俊篤的作坊

京都府綾部市的鍛冶重鐵鋪。工匠正在修復用於挖掘土石的工具洋鎬，使鎬頭恢復鋒利

大阪府堺市的水野鍛造所。工匠正在淬火處理用於切生魚片的柳刃刀

憑藉指尖觸感判斷刀刃鋒利程度的研磨作業。奈良縣十津川村田上鐵鋪的作坊

使用旋轉砥石進行研磨作業。高超的手藝，出神入化。愛知縣設樂町鐵匠安藤義久的作坊

群馬縣沼田市古見製作所。每年正月2日第一天開工時都要製作的劍模型。這是自古留傳下來的鐵鋪傳統

富山縣入善町的野阪鐵鋪。工匠正在切割鐵材。火花四散，猶如煙火一般美麗

島根縣仁摩町的高橋鐵鋪。即便是在高度機器化的現代，仍然存在只有人與人、夫與妻齊心合力才能完成的工作

宮崎縣日向市山本鍛造製作所製造的林業用工具

在當地山林中使用的砍刀，刀鞘也很精美。富山縣朝日町大久保鐵鋪

圖片：大橋弘
撰文：Kakumatsutomu

標題圖片：靜岡縣濱松市的片桐鐵鋪