靈魂食物「御好燒」,「大阪燒」和「廣島燒」大不同
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「御好燒」是大眾美食的經典代表。雖然統稱為御好燒,但不同地區的食材和煎法各不相同。「大阪燒」和「廣島燒」雖然外形相似,但實際上完全是兩種東西。
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大阪燒
「麵粉類食物」被稱作關西的靈魂食物,據說其源頭可以追溯到安土桃山時代。當時是一種名為「麩燒」的點心,先用水把麵粉溶成麵糊,攤成薄餅狀,塗抹味噌,或者放些砂糖、罌粟籽卷起來即可,它在千利休的茶會記錄中也多次出現。
隨著時代變遷,「麩燒」的食材和煎法也出現了許多變化,御好燒就被認為是其中的一種。演變為現在的御好燒形式是在昭和年代。大阪燒融合了「昆布出汁」文化,是把所有食材放入用昆布高湯溶開的麵糊裡一起煎的「混合燒」。經常還會加入雞蛋和山藥泥,吃起來口感鬆軟。
由於烹調程序較少,所以也有很多店家設置了桌面鐵板,由食客自己邊煎邊吃。
廣島燒
廣島燒的最大特點,是不在食材中混入麵糊,而是疊放在一起來煎。通常是在煎得薄薄的麵糊上放一堆多到讓人覺得誇張的高麗菜,再擺滿豬五花肉、蝦等食材,然後翻個面。把薄餅當作蓋子,像烘烤那樣讓食材充分受熱,再加上炒過的麵、雞蛋。
據說,在遭到原子彈轟炸後變成一片廢墟的戰後缺糧時期,人們將珍貴的麵粉溶開煎成薄薄的麵餅,再夾上蔬菜食用,這就是廣島燒的起源。隨著戰後重建復興,食材變得豐富起來,御好燒逐漸變成了現在的樣子,但高麗菜至今仍是主要食材,或許是戰後記憶的遺痕。
由全國各地御好燒店和醬料廠商等組建的一般財團法人御好燒學院(廣島市)的資料顯示,日本全國共有超過16000家御好燒店。各個地區、各家店鋪的食材、醬料和烹製方法千差萬別。你也可以試著找找符合自己喜好的御好燒。
標題圖片:PIXTA