生活中的日式生態環保

銀座的蜜蜂給我們的啟示

社會 文化 生活

在日本屈指可數的繁華商業街——東京銀座的大樓頂上養蜂,這就是「銀座蜜蜂項目」。蜜蜂,也是「環保」和「地產地銷」的引領者。銀座蜂蜜年產1t,以此為原料製作的酒類和點心,為銀座的新特產並贏得顧客的好評。該項目啟動10年來,已呈現出從日本全國向世界各地推廣之勢。

始於樓頂的故事

設置在銀座3丁目「紙漿會館」樓頂上的「銀座蜜蜂項目」的養蜂場

每天,約有40萬人往來於東京市中心的銀座。江戶時代(1603~1867年)創業的老字號和海外名品店交錯林立的這個街區,吸納了形形色色的新舊文化並發展至今。行走在這條繁華商業街上的人們恐怕想像不到,銀座建築物的樓頂上設有養蜂箱,成群的蜜蜂在忙碌地飛來飛去。

養蜂工作由NPO法人「銀座蜜蜂項目」負責實施。在市中心養蜂這一特色項目,是由農業生產法人的負責人高安和夫以及在銀座從事會議室租賃業務的田中淳夫於2006年3月啟動的。田中的大廈建在銀座3丁目,他與在銀座尋找養蜂地點的養蜂家相識,以此為契機在樓頂上設置了養蜂箱。蜜蜂從這裏出發,飛向處於蜜蜂活動半徑3km範圍內的皇居森林和日比谷公園採蜜。蜜蜂被稱為「環境指標生物」,對農藥等環境污染非常敏感,以皇居為中心的這片區域受農藥影響小,對蜜蜂而言環境良好。

銀座:從消費轉向生產

銀座蜜蜂的飛行範圍

目前擔任NPO「銀座蜜蜂項目」理事長的田中淳夫,此前的生活與蜜蜂無緣,他只是憑直覺感受到「在遠離大自然的市中心養蜂並藉此創造一點什麼」的魅力。

回顧項目發起之初的情形,田中說:「在銀座這樣的市中心能否實現地產地銷呢?從江戶時代起,銀座就是個僅有消費的商業之地,靠蜜蜂把它變成生產之地,應該會給人們的意識帶來某種影響和變化。銀座總是在吸納最先進的事物,不符合這條街道特點的東西逐漸被淘汰,剩下的事物作為傳統和文化積澱下來。而沒有經過銀座這種特有的『過濾』功能『篩選』的『銀座蜜蜂項目』,能否行得通呢?我們的想法是先試著做起來,看看當地人的反應。」

工作人員從養蜂箱中取出滿是蜂蜜的蜂巢框

NPO法人「銀座蜜蜂項目」目前共有150名成員。他們每週集中採集一次蜂蜜

銀座產蜂蜜用於點心和酒類製作

這個項目如同蜜蜂在花叢間飛舞採蜜般悄然無聲地啟動,它牽動了各方面人士,活動範圍逐漸擴大。例如,總店設在銀座的百貨公司「松屋銀座」以「銀座蜜蜂項目」採集的蜂蜜為原料,製作出豐富多彩的獨創商品,作為銀座新特產而深受歡迎。

4月30日採集的七葉樹和紫藤花蜂蜜(左)。銀座產瓶裝蜂蜜(右)

松屋食品部採購員鈴木章浩介紹說:「我們時常在思考什麼是松屋的特色和銀座的特色這個問題,非常贊同銀座地產地銷項目的宗旨。我們以點心為主,用銀座產的蜂蜜動手製作了各式各樣的商品;我們還有一個優勢,這就是員工親自參與養蜂和採蜜工作,因此可以自信地向顧客說明食材的來源和安全性。」店裏以銀座產蜂蜜為原料製作的系列商品,如巧克力、布丁、泡芙等,種類齊全,香氣誘人。

此外,銀座還以夜生活之地而聞名,酒吧、舞廳競爭激烈。採訪當天,在大樓屋頂明媚的陽光下協助採集蜂蜜的,有一位在銀座經營酒吧和餐飲店的女士,叫白坂亞紀。她介紹說:「我參加這個項目後,對大自然和環境越來越感興趣,並且開始了銀座的樓頂綠化活動。我的店裏出售的蜂蜜High,就是將這裏採集的蜂蜜,用威士忌和蘇打水稀釋後調配而成的,非常受歡迎。」

以傳統的正宗酒吧聞名的「三笠會館本店 Bar5517」,每年4月開始供應一種用「銀座項目」採集的染井吉野櫻花蜂蜜調製的雞尾酒。酒吧經理高坂壯一介紹說:「我們也嘗試過其他蜂蜜,但發現染井吉野櫻花蜂蜜的甜度最適宜調配雞尾酒。這種雞尾酒只在每年4月到6月底作為季節酒品提供給顧客,我們的一些顧客總是翹首期待這個時節的到來。」他用染井吉野櫻花蜂蜜和德國科恩蒸餾酒為我調製的短飲雞尾酒,融甘甜與清爽為一體,可謂春天賜予人類的美味。

用銀座的染井吉野櫻花蜂蜜特製的雞尾酒

蜜蜂告訴我們什麼是理想的城市和自然

始於銀座建築物樓頂一角的「銀座蜜蜂項目」自啟動以來歷經10年,正在以多種形式得以推廣。這項活動從銀座以外的東京各地發展到全國100多個地區,乃至韓國、臺灣等亞洲圈,活化地方經濟的蜜蜂項目得到廣泛發展。

田中理事長表示:「竟然會有如此的發展,這是我們10年前完全沒有想像到的。之所以得到推廣,我認為是大家結合各自地區的問題,在推進項目時反映出了各地區的不同特點的結果。」究其根本,則是蜜蜂這小小的生物帶給我們的啟示。

「比如說,當看到在銀座一帶飛來飛去又回到樓頂來的蜜蜂,就能從沾在它們身上的花粉顏色,做出類似『現在是紅花盛開的季節了』或者『到了七葉樹開花的時候了』這樣的判斷。得益於這個養蜂項目,我們能隨時體會到自己身邊大自然的變化。人們認為銀座是最談不上環保的地方,但它現在對環境越來越關注了。為了增加蜜源,我們採取的一項重要措施,是在樓頂實施名為『銀座蜜蜂花園』的綠化工程。蜜蜂對環境變化的適應力差,它們能夠在大城市的中心存活,證明了不僅是強者,就連弱小的生命也能在城市健康成長。以往強者橫行的城市也許已被時代遺棄。」

飛舞在城市的高樓大廈間的小生命,似乎在娓娓地告訴我們今後城市與自然的共存方式及理想的社會形態。

採訪、撰文:SAKURAI伸
攝影:長坂芳樹

■能夠品嚐到銀座蜂蜜的商品

①銀座蜂蜜泡芙

西式點心店Chez Cima,總店設在千代田區。泡芙精緻美觀,奶油中加入了銀座蜂蜜

Chez Cima(松屋銀座店)
東京都中央區銀座3-6-1 TEL 03-3567-1211(總機)

②銀座Marl Chocolat

讓人聯想起蜂巢的六角形巧克力。兩種巧克力中使用了不同季節的蜂蜜

Chocolatier PaletD’or(松屋銀座)
東京都中央區銀座3-6-1 TEL 03-3567-1211(總機)

③銀座的蜂蜜蛋糕

1900年創業、1939年開設銀座店的老字號日式點心店的招牌商品蜂蜜蛋糕中,加入了銀座產蜂蜜

銀座文明堂(銀座松屋)
東京都中央區銀座3-6-1 TEL 03-3567-1211(總機)

④銀座的蜂蜜年輪蛋糕

表面烘烤成金黃色,質地細膩,配上奶油和銀座產蜂蜜,味道實在誘人

銀座文明堂(銀座松屋)
東京都中央區銀座3-6-1 TEL 03-3567-1211(總機)

⑤銀座蜂蜜調製的雞尾酒

在寧靜的酒吧裏,可以品嚐到用銀座盛開的染井吉野櫻花蜂蜜和德國科恩蒸餾酒調製的短飲雞尾酒,以及用銀座蜂蜜和蘇打水調製的巴西Caipirinha雞尾酒「蜂蜜Caipirinha」。截至6月底的季節酒品

三笠會館總店 BAR 5517 東京都中央區銀座5-5-17 三笠會館本店B1 TEL 03-3289-5676

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