專題 享受美味
即便如此,還是想吃鰻魚
[2015.03.12] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

養殖用鰻線價格高漲,日本的鰻魚行業長期陷於苦戰。周遊全國,品嚐各地鰻魚的美食漫畫《U》的作者Roswell Hosoki先生向我們表述了他對瀕臨危機的鰻魚飲食文化的執著熱情。

前所未聞,「一直在吃鰻魚」的漫畫

Roswell Hosoki先生生於1956年,山形縣米澤市人。1983年出道。作品主題多涉及酒和佐酒菜餚。代表作有《酒之細道》(日本文藝社)等。2010年出任山形縣米澤市觀光大使。

烤鰻魚(※1)那種甘甜芬芳的香氣總會令人食慾大增。人們一般會在夏天的「土用丑日(※2)」食用鰻魚,以避免中暑,但據說野生鰻魚的最佳食用時期其實是秋冬季節。如今,只要提到鰻魚,人們總覺得價格昂貴,若是聽說有人整年都在各地品嚐鰻魚,恐怕會感到羨慕不已——「真是太奢侈了!」

此人便是和服店的少東家藤岡椒太郎,只要閒下來,就一門心思地四處品嚐鰻魚。和未婚妻的約會地點也選在鰻魚餐廳,終於有一次被甩了一句「你乾脆和鰻魚結婚吧」,鬧得不歡而散。這位紈褲子弟便是《U》這本漫畫的主角。故事從2010年開始在週刊《Morning》(講談社)上連載了約兩年時間,至今仍為人們津津樂道。總之,這是一個「一直在吃鰻魚」的故事。閱讀時總會讓人食指大動。

《U》單行本全4卷

據說作者Roswell Hosoki先生關注的是「如何在不會散發香味的黑白畫面漫畫世界中讓讀者們產生對鰻魚的食慾」。

「開始連載漫畫後,我便奔赴日本各地採訪,在品嚐當地土生鰻魚,調查整理鰻魚相關所見所聞的過程中,我切實感受到,無論作為一種飲食文化,還是一種生物,它都比我最初想像的更加有趣、更加深奧。」

近年來,人們開始重視「資源保護」,鰻魚市場形勢嚴峻,而Roswell先生依然千方百計地想要繼承日本的鰻魚飲食文化,我們聽取了他的看法。

江戶時代傳承下來的味道與技藝

今天,一聽到「江戶前」三個字,大家都會聯想到壽司。然而,過去提到「江戶前」,想到的卻是鰻魚。據說戰前在東京灣內每年可以捕獲多達300t鰻魚(東京都島嶼農林水產中心)。

Roswell先生說「鰻魚是與壽司、蕎麥麵齊名的江戶食物」。「烤鰻魚的烹飪方法形成於江戶時代,此後幾乎沒有什麼變化。許多餐廳都世代傳承著當年的味道和技藝。由於大家一直保留著傳統的技藝與自己特有的調味汁,自然老字號也就越來越多。」

老字號出品的烤鰻魚的味道關鍵在於世代繼承、不斷完善、越發成熟的調味醬(東京都台東區的「前川」總店/攝影:加藤Take美)

現在,由於養殖用鰻苗(野生鰻線)遭到濫捕,導致鰻魚資源陷入了危機。2014年6月,日本鰻魚被世界自然保護聯盟(IUCN)發布的「紅色名錄」認定為瀕危物種。近年來,鰻線捕獲量銳減導致鰻魚價格不斷高漲,老字號鰻魚餐廳紛紛停業。

「雖然漲價是無奈之舉,但鰻魚餐廳一直在盡力避免漲價。大多數餐廳都會貼出寫著『實在非常抱歉……』的告示。價格太高就沒有客人光顧,價格太低又無法維持經營。店家都在這種糾結之中維持著經營。」

「我也採訪了鰻魚養殖業者,他們的日子似乎比鰻魚餐廳更加難熬。有的索性停業,有的縮小了規模。由於養殖業者和鰻魚餐廳都是專營鰻魚的,所以無法捕獲鰻線即是生死攸關的問題。」

  • [2015.03.12]
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