專題 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴
壽喜燒

行正理香 [作者簡介]

[2018.01.10] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

這次我們來介紹壽喜燒,日文名稱為「SUKIYAKI」,這也是世界有名的一首日本歌曲的名字。看上去高檔美味,實際做起來則非常簡單。在牛肉和蔬菜中加上白糖、味醂、醬油和清酒調味燉煮即可。如果沒有薄牛肉片,將里肌肉切成薄片拍鬆也可以,用雞肉代替也同樣美味。在天氣逐漸寒冷的這個季節,與朋友或家人一起動手嘗試一次如何?

材料(2~3人份)

  • 牛肉薄片(壽喜燒用):350g
  • 各自喜歡的蔬菜(茼蒿、大蔥、香菇):適量
  • 板豆腐:1盒(300g)
  • 水或昆布高湯:適量
  • 雞蛋:適量
  • 烏龍麵(根據個人喜好可最後放入):適量
  • 調料
    • 白砂糖:1/2杯(指量杯,下同)
    • 味醂:1/2杯
    • 醬油:1/2杯
    • 日本酒:1/2杯

做法

(1)在壽喜燒專用鍋中加入上述「白糖、味醂、醬油和日本酒」調配好的調料汁的約1/3量,充分攪拌。

(2)將豆腐、蔬菜和肉切成易於食用的大小。

(3)將鍋中的調料汁加熱後,放入幾片牛肉和大蔥。將肉片微涮一下後,先來品嘗原汁原味的牛肉。

圖片:nippon.com 編輯部

(4)將剩餘的調料汁和食材放入鍋中,邊煮邊吃。建議根據個人口味,在碗裡打個鮮雞蛋,攪勻後拌著蛋液吃。隨著調料汁慢慢煮乾,可適量補充水或昆布高湯,最後加入煮好的烏龍麵來收尾,味道也很好。

Cooking Tips

  • 吃火鍋的好處,是可以根據自己的口味來決定食物的種類和數量。圍著火鍋,大人孩子一起享用,其樂融融。
  • 只要有了大蔥、香菇和牛肉,壽喜燒的感覺就出來了。其他蔬菜可以選用各種當地能買到的食材。
  • 豆腐有軟豆腐和板豆腐兩種,壽喜燒選用不易煮爛的板豆腐。
  • 如果沒有牛肉薄片,可以用將牛里脊肉切成薄片拍鬆代替。當然最好選用和牛,不過用雞肉也美味十足。
  • 將所有食材放入火鍋之後,就可以擺到餐桌上了。也可以用大盤裝好食材,和火鍋一起擺上餐桌,讓餐桌顯得更豐盛。每個人可以根據自己的口味,將喜歡的食材一點一點放到火鍋中去煮。另外,綠色蔬菜很快就會煮軟,要在最後放入。

攝影:名取和久
編輯協助:宇佐美里圭

  • [2018.01.10]

1966年生於福岡縣。烹飪研究家。REKIDS公司 CEO,「卡拉OK!English」 便是由其經手承辦。加州大學伯克利分校畢業。回國後供職電通公司,做電視廣告製作人,並開始出版烹飪書籍。迄今著作超過50冊,總銷量達80萬冊以上,不少還被譯成中文和韓文。從2011年開始出演NHK WORLD的「Dining with the Chef」節目。主要作品有《不看食譜也會做的和食》(講談社)、《今晚在家小酌》(朝日新聞出版社)等。

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