炒金平

材料（2～3人份）

• 紅蘿蔔：1/2根
• 馬鈴薯：1個

圖片：nippon.com编辑部

• 芝麻油：1大匙（指日本的量匙，1大匙15ml，下同——譯註）
• 炒熟的白芝麻：1大匙
• 粗鹽：適量
• 青紫蘇（香芹亦可）：適量
• 調料
  • 醬油：1大匙
  • 白砂糖：1大匙
  • 味醂：1大匙
  • 日本酒：1大匙

做法

（1）紅蘿蔔和馬鈴薯去皮，切絲。

（2）平底鍋中放入芝麻油，用中火翻炒紅蘿蔔絲和馬鈴薯絲，注意不要糊鍋。

圖片：nippon.com編輯部

（3）蔬菜炒軟後，加入調料汁，炒至水分炒乾。

（4）最後撒上芝麻即可。根據個人口味添加食鹽調味。裝盤，點綴上切碎的青紫蘇調色。

Cooking Tips

• 最近，「炒金平」在國外的居酒屋中也很受歡迎。
• 一般使用的食材是牛蒡和紅蘿蔔，但牛蒡在國外不容易入手時，可用馬鈴薯替代。
• 馬鈴薯容易熟，所以要注意切得厚一些。
• 下鍋後注意用筷子翻炒，以防糊鍋。
• 裝盤時，把菜盛在盤子正中央，聚成立體校山狀，看上去既美觀又可口。