專題 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴
炒金平

行正理香 [作者簡介]

[2018.01.24] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

居酒屋中的人氣菜肴「炒金平」,用世界各地隨處可見的紅蘿蔔和馬鈴薯即可烹製。這道菜肴的主料在日本用牛蒡,不過換成馬鈴薯也是絕佳搭配。嚼起來脆生生的,非常好吃,感覺餐桌上還差點什麼的時候,它是最方便的選擇。

材料(2~3人份)

  • 紅蘿蔔:1/2根
  • 馬鈴薯:1個

圖片:nippon.com编辑部

  • 芝麻油:1大匙(指日本的量匙,1大匙15ml,下同——譯註)
  • 炒熟的白芝麻:1大匙
  • 粗鹽:適量
  • 青紫蘇(香芹亦可):適量
  • 調料
    • 醬油:1大匙
    • 白砂糖:1大匙
    • 味醂:1大匙
    • 日本酒:1大匙

做法

(1)紅蘿蔔和馬鈴薯去皮,切絲。

(2)平底鍋中放入芝麻油,用中火翻炒紅蘿蔔絲和馬鈴薯絲,注意不要糊鍋。

圖片:nippon.com編輯部

(3)蔬菜炒軟後,加入調料汁,炒至水分炒乾。

(4)最後撒上芝麻即可。根據個人口味添加食鹽調味。裝盤,點綴上切碎的青紫蘇調色。

Cooking Tips

  • 最近,「炒金平」在國外的居酒屋中也很受歡迎。
  • 一般使用的食材是牛蒡和紅蘿蔔,但牛蒡在國外不容易入手時,可用馬鈴薯替代。
  • 馬鈴薯容易熟,所以要注意切得厚一些。
  • 下鍋後注意用筷子翻炒,以防糊鍋。
  • 裝盤時,把菜盛在盤子正中央,聚成立體校山狀,看上去既美觀又可口。

攝影:名取和久
編輯協助:宇佐美里圭

  • [2018.01.24]

1966年生於福岡縣。烹飪研究家。REKIDS公司 CEO,「卡拉OK!English」 便是由其經手承辦。加州大學伯克利分校畢業。回國後供職電通公司,做電視廣告製作人,並開始出版烹飪書籍。迄今著作超過50冊,總銷量達80萬冊以上,不少還被譯成中文和韓文。從2011年開始出演NHK WORLD的「Dining with the Chef」節目。主要作品有《不看食譜也會做的和食》(講談社)、《今晚在家小酌》(朝日新聞出版社)等。

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