專題 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴
親子丼

行正理香 [作者簡介]

[2018.06.14] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

僅以雞蛋、洋蔥、雞肉和米飯為原料,便可做出健康美味的親子丼。日本菜餚的「標準醬汁」配上濃稠的半熟雞蛋,非常下飯。這道親子丼在日本很受歡迎,甚至還有專賣店,但實際上做起來十分簡單,您不妨把它作為一道家常飯菜。

用料(2人份)

  • 剛煮好的米飯:兩大碗
  • 雞腿肉或雞胸肉:約200克
  • 洋蔥:半顆
  • 雞蛋:3個
  • 紫蘇:適量
  • 醬汁
    • 日本酒:3大匙(指日本的量匙,1大匙15毫升,下同——譯註)
    • 料理酒:3大匙(如果沒有料理酒,可將白糖和日本酒各增加到1.5倍)
    • 醬油:3大匙
    • 糖:1.5大匙
    • 水:9大匙

做法

(1)將雞肉切成長寬約2~3公分的正方形大小。洋蔥順著纖維切成寬4公釐左右的薄片。

(2)鍋中放入醬汁、雞肉和洋蔥,用大火煮開。

攝影:nippon.com編輯部

(3)沸騰後轉小火,蓋上鍋蓋,煮至雞肉和洋蔥變軟。

(4)將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,分別放在不同的碗裡。

(5)維持小火,先加入蛋白,大約煮30秒。

攝影:nippon.com編輯部

(6)將未打散的蛋黃等量分4次快速倒入鍋中,煮15~20秒。停火後,蓋鍋蓋等10秒鐘。

攝影:nippon.com編輯部

(7)在碗裡盛好米飯,將雞肉、雞蛋和湯汁澆在上面。根據個人口味,可將紫蘇切碎撒在上面。

Cooking Tips

  • 因為親子丼的原料是雞肉(親)和雞蛋(子),所以叫「親子丼」。
  • 僅以雞蛋、洋蔥、雞肉和米為原料,食材​​簡單,健康美味。半熟的濃稠雞蛋實在誘人。
  • 日本有專賣店,是一份一份用小鍋做成的。
  • 顏色誘人的關鍵是將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,先後倒入鍋中。這樣一來,盛入碗中時蛋黃能保持鮮豔的色彩。當然,如果沒有時間,也可以一起放入鍋中,味道是一樣的。
  • 日本菜的基礎是「四種調味料等量」,也就是將白糖、料理酒、醬油和日本酒等量調合起來,這樣最基本的「日本味」就出來了,它是烹製日本菜的萬能醬汁,請各位讀者一定要記住。親子丼使用的就是這種萬能醬汁,只有糖略微少放了一些。

攝影:名取和久
編輯協助:宇佐美里圭

  • [2018.06.14]

1966年生於福岡縣。烹飪研究家。REKIDS公司 CEO,「卡拉OK!English」 便是由其經手承辦。加州大學伯克利分校畢業。回國後供職電通公司,做電視廣告製作人,並開始出版烹飪書籍。迄今著作超過50冊,總銷量達80萬冊以上,不少還被譯成中文和韓文。從2011年開始出演NHK WORLD的「Dining with the Chef」節目。主要作品有《不看食譜也會做的和食》(講談社)、《今晚在家小酌》(朝日新聞出版社)等。

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