炸豬排

材料（2人份）

• 豬里肌肉（厚約1.5cm）：兩塊（300g） 可用牛肉代替（煎炸的時間比較短）
• 粗鹽：2/3小匙 （指日本的量匙，1小匙5ml——譯注）
• 黑胡椒：適量
• 沙拉油或橄欖油：約1杯（指量杯，1杯200ml，下同——譯注）
• 高麗菜（切絲）：適量
• 辣醬油（伍斯特醬）：適量
• 檸檬：適量
• 麵衣（1塊炸豬排的量）
  • 低筋麵粉：1/3杯
  • 雞蛋：1顆
  • 水：1小匙
  • 麵包粉（以粗顆粒較佳）：2/3杯

做法

（1）在用作麵衣的蛋中加入1小匙水，打散。

（2）用菜刀或剪刀切（剪）開瘦肉與肥肉間的筋膜，以免煎炸時豬排翹起變形（豬里肌肉可以用擀麵杖輕輕拍打）。用牛肉代替亦可，但煎炸的時間比較短一些。

（3）在肉上撒上鹽和黑胡椒，再薄薄地撒一層低筋麵粉。在打好的蛋液中浸一下後，充分裹好麵包粉。

圖片：nippon.com編輯部

（4）在平底鍋中倒入約3cm深的油，加熱到160度（麵包粉落入油中，慢慢擴散開來）。放入肉，炸3分鐘，翻面後再炸3分鐘。

圖片：nippon.com編輯部

（5）轉大火，使油溫上升到180度（麵包粉落入油中，發出「劈啪」的爆裂聲），再炸1分鐘。一邊炸，一邊用過濾匙將麵包粉屑撈起來。

（6）將炸好的豬排放在瀝油架上或廚房專用紙巾上，把油瀝乾，並利用餘溫繼續加熱。1.5cm厚的豬排放置5分鐘，1cm厚的豬排放置約4分鐘，2.5cm厚的豬排則放置7～8分鐘。

（7）高麗菜切絲後裝盤，煎好的豬排切成小塊，擺放在高麗菜旁。依據個人口味喜好，淋上辣醬油或檸檬汁食用。

做油炸食物時，準備一個圖中的油罐會很方便。用過一次的油用這個容器過濾後保存起來，還可以反覆使用3～4次（圖片：nippon.com編輯部）

Cooking Tips

• 依據個人喜好，可以嘗試選用不同部位的豬肉。喜歡爽口的，建議選用里脊肉；喜歡鮮美的，可選用梅花肉；而追求細嫩的，要選用五花肉。
• 豬肉最好是慢慢加熱，所以油炸時要低溫放入，充分煎透。
• 如選用牛肉，要略微縮短煎炸時間。
• 另外，高麗菜絲是日式炸豬排必不可少的配菜。在餐廳吃這道菜，高麗菜絲也是必備的。高麗菜不僅可以解油膩，所含的維生素U（氯化甲硫氨基酸）和維生素C還具有助於消化的功效。

攝影：名取和久 編輯協助：宇佐美里圭