飯團

材料（兩個飯團的量）

• 日本米：1杯（指量杯，200㏄，下同）
• 水（軟水）：1.2杯
• 粗鹽：1個飯團約1/3小匙（指日本的量匙，1小匙5ml——譯注）
• 海苔：適量

做法

（1）白米中加水，用手輕輕攪動迅速沖洗。反覆沖洗，直到洗米水不再呈白色（約沖洗8次左右）。

反覆沖洗，直到洗米水的顏色比圖中更加透明為止（圖片：nippon.com編輯部）

（2）為了讓白米容易吸水，放在篩網裡滴水半小時。

建議放在篩網裡滴水，如圖（圖片：nippon.com編輯部）

（3）然後用水（盡量用軟水）浸泡半小時左右。放置1～2個小時，讓白米的顆粒更加飽滿。

（4）鍋中放入白米和水（米和水的比例為1：1.2），開大火，沸騰後用小火繼續煮13分鐘。

（5）將米飯盛在保鮮膜上，撒上粗鹽後用手輕輕搓揉。搓揉的次數以7次為佳，以「輕、柔」為原則。只加鹽搓揉過的飯團就已經很好吃了，捲上海苔或者在米飯中放入自己喜歡的食材，味道也不錯。

用保鮮膜包住米飯搓揉，不會沾到手上

搓揉飯團的訣竅是輕柔

Cooking Tips

• 日本人非常喜歡飯團，從小參加郊遊或運動會時都會帶飯團。
• 最近國外也出現了飯團連鎖店，包在飯團裡的食材也豐富多樣。
• 傳統的飯團裡一般放梅乾、鮭魚、鰹魚、魚卵、佃煮、味噌等食材，加肉或加蛋的飯團也很受歡迎。
• 儘管如此，還是簡單地用鹽搓的飯團味道最佳。
• 要煮出香噴噴的米飯，最重要的是「使用軟水」。
• 如果沒有時間現做米飯，也可以用包裝米飯，用微波爐加熱一下即可。包裝米飯所用的白米，產地品種各不相同，其中不乏美味商品。

常備「包裝米飯」，很多時候會非常方便（圖片：nippon.com編輯部）

• 第一次做，可以先用包裝米飯，以便記住日本白米帶甜味和黏性的味道，供自己燜米飯時參考。
• 做出美味飯團的秘訣是搓揉的動作要輕柔。
• 要注意的是，飯團如果做成超商販賣的那種漂亮的三角形，很容易變硬。形狀略呈圓形，不規則的飯團才好吃。
• 海苔光滑的一面為正面，捲海苔時要注意正面朝外。