專題 好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴
飯團

行正理香 [作者簡介]

[2018.11.03] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

飯團是日本人的「靈魂料理」。最近,用來製作飯團的食材種類繁多,但最基本的還是白米、食鹽和海苔。首先教您如何煮出香噴噴的米飯。米飯要做得好吃,秘訣是盡量使用軟水。

材料(兩個飯團的量)

  • 日本米:1杯(指量杯,200㏄,下同)
  • 水(軟水):1.2杯
  • 粗鹽:1個飯團約1/3小匙(指日本的量匙,1小匙5ml——譯注)
  • 海苔:適量

做法

(1)白米中加水,用手輕輕攪動迅速沖洗。反覆沖洗,直到洗米水不再呈白色(約沖洗8次左右)。

反覆沖洗,直到洗米水的顏色比圖中更加透明為止(圖片:nippon.com編輯部)

(2)為了讓白米容易吸水,放在篩網裡滴水半小時。

建議放在篩網裡滴水,如圖(圖片:nippon.com編輯部)

(3)然後用水(盡量用軟水)浸泡半小時左右。放置1~2個小時,讓白米的顆粒更加飽滿。

(4)鍋中放入白米和水(米和水的比例為1:1.2),開大火,沸騰後用小火繼續煮13分鐘。

(5)將米飯盛在保鮮膜上,撒上粗鹽後用手輕輕搓揉。搓揉的次數以7次為佳,以「輕、柔」為原則。只加鹽搓揉過的飯團就已經很好吃了,捲上海苔或者在米飯中放入自己喜歡的食材,味道也不錯。

用保鮮膜包住米飯搓揉,不會沾到手上

搓揉飯團的訣竅是輕柔

Cooking Tips

  • 日本人非常喜歡飯團,從小參加郊遊或運動會時都會帶飯團。
  • 最近國外也出現了飯團連鎖店,包在飯團裡的食材也豐富多樣。
  • 傳統的飯團裡一般放梅乾、鮭魚、鰹魚、魚卵、佃煮、味噌等食材,加肉或加蛋的飯團也很受歡迎。
  • 儘管如此,還是簡單地用鹽搓的飯團味道最佳。
  • 要煮出香噴噴的米飯,最重要的是「使用軟水」。
  • 如果沒有時間現做米飯,也可以用包裝米飯,用微波爐加熱一下即可。包裝米飯所用的白米,產地品種各不相同,其中不乏美味商品。

常備「包裝米飯」,很多時候會非常方便(圖片:nippon.com編輯部)

  • 第一次做,可以先用包裝米飯,以便記住日本白米帶甜味和黏性的味道,供自己燜米飯時參考。
  • 做出美味飯團的秘訣是搓揉的動作要輕柔。
  • 要注意的是,飯團如果做成超商販賣的那種漂亮的三角形,很容易變硬。形狀略呈圓形,不規則的飯團才好吃。
  • 海苔光滑的一面為正面,捲海苔時要注意正面朝外。

攝影:名取和久
編輯協助:宇佐美里圭

  • [2018.11.03]

1966年生於福岡縣。烹飪研究家。REKIDS公司 CEO,「卡拉OK!English」 便是由其經手承辦。加州大學伯克利分校畢業。回國後供職電通公司,做電視廣告製作人,並開始出版烹飪書籍。迄今著作超過50冊,總銷量達80萬冊以上,不少還被譯成中文和韓文。從2011年開始出演NHK WORLD的「Dining with the Chef」節目。主要作品有《不看食譜也會做的和食》(講談社)、《今晚在家小酌》(朝日新聞出版社)等。

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