宮城のご当地グルメ：牛たん・ずんだ・笹かまぼこを頬張り、仙台朝市に出掛けよう

Guideto Japan

2018.05.17

・香ばしい匂いが食欲をそそる「牛たん」
・枝豆の甘みと香りが魅力の「ずんだ」
・新鮮な魚のうま味に満ちた「笹（ささ）かまぼこ」

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香ばしい肉汁たっぷりの「牛たん」　旨味太助

東北地方最大の都市である宮城県仙台市。この街を代表するグルメの筆頭といえば「牛たん」だ。1948年に料理人の佐野啓四郎氏が、それまで捨てられていた「牛の舌」をおいしく味わう調理法を考案したと伝わる。佐野氏の手技を伝承したのが、牛たん焼き店の老舗「旨味太助（うまみ・たすけ）」だ。

牛たん焼きに麦飯とテールスープが付く

太助では、厚切りにした牛たんに細かな切り込みを入れ、1枚ずつ塩を振ってから数日間熟成させる。そうしてうま味を凝縮させた牛たんを、職人が炭火でじっくりと焼いていく。炭火を使うことで肉のすみずみまで火が通り、かむごとに香ばしい肉汁が染み出す。弾力がありながらサクッとかみ切れる独特の食感は、丁寧な仕込みのたまものなのだ。

熟練の職人が炭火で丹念に焼く

【DATA】

住所：宮城県仙台市青葉区国分町2-11-11 千松島ビル1階
アクセス：地下鉄南北線勾当台公園駅から徒歩3分
TEL：022-262-2539
営業時間：午前11時30分～午後9時30分（閉店は午後10時）
定休日：月曜（祝日の場合は振替休あり、要問い合わせ）

枝豆の緑色が鮮やかな「ずんだ」　カフェ玉澤：一番町店

ヘルシーな日本食として海外でも注目されている食材「枝豆」。それをゆでてから、すりつぶしてペースト状にし、砂糖を混ぜたのが「ずんだ」だ。宮城の郷土料理として古くから親しまれ、餅にからめて頬張るのが伝統的な食べ方である。

最高級の枝豆を使った「ずんだ餅」　写真提供：玉澤総本店

仙台を代表する老舗和菓子店が営む喫茶室「カフェ玉澤」では、なめらかな餅に、ほどよい甘さのずんだをからめた「ずんだ餅」が味わえる。上品な味わいだが、どこか懐かしさを感じさせると人気商品になっている。

濃厚な枝豆の風味が楽しめる「ずんだスムージー」　写真提供：玉澤総本店

最近では、ずんだをアレンジしたケーキやパフェなど、スイーツも登場している。テークアウトで気軽に味わうなら「ずんだスムージー」がおすすめ。細かく砕いた氷がシャリシャリとして飲み心地がよく、枝豆のふくよかな香りと味が口いっぱいに広がる。

【DATA】

住所：宮城県仙台市青葉区一番町4-9-1 かき徳玉澤ビル1・2階
アクセス：地下鉄南北線勾当台公園駅から徒歩3分
TEL：022-262-8467
営業時間：午前11時～午後6時（閉店は午後7時）、時季により異なる
定休日：不定休

ぷりっとした食感が楽しめる「笹かまぼこ」　阿部蒲鉾店本店

白身魚のすり身を蒸し、木の葉型にして焼いた「笹かまぼこ」は仙台の定番土産。その名付け親といわれるのが、1935年創業の「阿部蒲鉾店（あべかまぼこてん）」だ。厳選した材料を使って香ばしく焼き上げた笹かまぼこは、しっかりとした魚のうま味が感じられると評判である。

仙台藩主・伊達家の家紋に描かれた笹の葉がモチーフ　写真提供：阿部蒲鉾店

近年、テークアウトグルメとして人気なのが、笹かまぼこを使った「ひょうたん揚げ」。ボール状のかまぼこを串に刺し、衣を付けて揚げたアメリカンドッグのような一品で、阿部蒲鉾店が1985年に考案した。サクサクの衣はほのかに甘く、かまぼこの塩気とマッチ。ひょうたん揚げの棒にはクジが付いていて、「当たり」の文字が書かれていれば、もう1本サービスしてもらえる。

ケチャップは普通と辛口の2種類　写真提供：阿部蒲鉾店