東京・東銀座『銀座 八五』 フレンチで研鑽を積んだ店主が生み出す革新的なラーメン
食 旅と暮らし 文化
フレンチで研鑽（けんさん）を積んだ店主が生み出す『銀座 八五』の一杯はラーメンというより「料理」。『ミシュランガイド』一つ星獲得店として初めて製麺所の麺を使ったラーメンでもある。
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鶏を軸に生ハム、貝・香味野菜などのうまみを重ねたスープは透明感がありながら香りが立ち、余韻が長く続く味わいが特徴だ。緻密なスープに合わせる細身ながらわずかに芯を残す麺は、すすれば香りを運び、噛めば小麦の甘さが広がる。温度が下がっても味が崩れないのも美点だ。
※値段は2025年12月時点
公式HP：https://x.com/ginza_hachigou
バナー写真：『銀座 八五』の「特製中華そば」（1600円） 撮影＝山川大介