【4K動画】北国の雛（ひな）祭りを彩る金花糖：石川県金沢市

加賀百万石の城下町金沢には、藩政期以来受け継がれてきた独自の文化や風習が数多く残る。その一つが雛（ひな）祭りの雛壇に供える金花糖だ。鯛（たい）などの魚介、野菜やキノコ、果物といった海の幸・山の幸がかたどられた砂糖菓子で、オシドリ、ヒョウタン、招き猫などの縁起物もモチーフとなる。純白の生地に鮮やかな彩色を施された金花糖は、早春の到来を告げる金沢の風物詩である。

金花糖の材料は砂糖と水だけ。白ザラ糖（ザラメ）に水を混ぜて水飴（あめ）状に煮詰め、木型に流し込む。彫った型の表面に飴が定着した頃合いを見計らって、余分な飴は鍋に戻す。生地を薄くしないと透明感が出ない。そのため壊れやすく、熟練の技が求められる。固まった金花糖は食紅で彩色する。

金花糖は金平糖（こんぺいとう）と同じく、ポルトガルから伝来した南蛮菓子の有平糖（あるへいとう）がルーツという。かつては全国各地で作られたが、現在では金沢の和菓子職人がほぼ唯一の担い手となっている。

女の子の健やかな成長を願って飾る雛人形。3月3日の桃の節句が終わったら、「婚期を逃さぬように」とすぐにしまうのが“常識”だが、金沢では4月に入っても雛壇を見ることができる。旧暦の習慣が残っているためと言われる。飾り菓子の役目を終えた金花糖は砕いて子どものおやつ、煮物料理やぜんざいなどにリサイクルされる。

映像提供：金沢ケーブル『なぜだか金澤 見つけて加賀・能登』
テキスト作成：ニッポンドットコム編集部