【4K動画】和菓子の伝統から生まれた加賀棒茶ぶりゅれ : 地元食材にこだわる金沢のフレンチレストラン
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藩祖前田利家や二代利長が千利休から侘茶を学ぶなど、藩主前田家が千家と深いつながりを持った加賀藩では、茶の湯文化が花開いた。味はもちろんのこと、見た目も楽しませてくれる和菓子は、金沢が誇る代表的な食文化だ。
そんな土地柄もあって、洋菓子もおのずとハイレベルになってきた。地元の食材を活かしたスイーツ店は人気の観光スポットになっている。
そのひとつ、金沢市内のフレンチレストラン・金澤プレミナンスでは地元の素材にこだわった「加賀棒茶ぶりゅれ」が人気だ。
金沢で普段のお茶として親しまれているほうじ茶。中でも、茎(くき)の部分のみを焙じた加賀棒茶は、すっきりとした甘みと芳しい香りが特徴。棒茶を生地に練り込み、特別な製法で丁寧に焼き上げている。表面のパリッとした食感と、しっとりとした生地と、ほのかなお茶の香りのハーモニーが楽しめる。
映像:金沢ケーブル「なぜか金澤〜見つけて加賀・能登」より