【4K動画】とろける脂にうっとり: 「白身の王様」ノドグロ

豊かな海の幸に恵まれる金沢で、特に人気が高いのが「ノドグロ」。赤い大きな鱗（うろこ）に、ギョロっと光る目玉の愛嬌（あいきょう）ある姿だが、濃厚な味わいと舌の上でとろける脂は絶品で、「白身の王様」とも呼ばれる。

正式名は「アカムツ」。日本海側の各地では、喉の奥が墨を塗ったように黒いことにちなんで「ノドグロ」の愛称で親しまれている。高級魚としての知名度が高まるにつれ、最近では「ノドグロ」の名も全国区になりつつある。

食べ方はさまざま。刺身は肉厚で歯応えのある身をそのまま楽しめる。能登地方伝統の魚醤（ぎょしょう）「いしる」を使ったしゃぶしゃぶは、サッと出汁（だし）にくぐらせてレアで食べるのがおすすめ。シンプルな塩焼きは、パリっとした皮目からしみ出る脂の甘さが引き立って、思わずうっとり。

映像提供：金沢ケーブル『なぜだか金澤 見つけて加賀・能登』
テキスト作成：ニッポンドットコム編集部