ます寿司容器木からプラに　“ウッドショック”の影響で変更

Newsfrom Japan

経済・ビジネス旅と暮らし食 2023.03.13 16:50

富山土産の定番といえば、ます寿司(すし)。

そのます寿司、ウクライナ情勢の影響で異変が起きている。

酢飯の上に、薄紅色のますがのった、ます寿司。

丸い木おけに入った、富山を代表する郷土料理で、人気の駅弁としても全国に知られている。

70代「自分の家のと、ご近所に2つ(買った)。富山に来たら、ますの寿司。おいしいですからね」

20代「富山でしか食べられない、新鮮なお寿司」

しかし、このます寿司に今、異変が起きている。

富山・魚津市にある店を訪ねると、定番の木おけではなく、プラスチック容器が使われていた。
なぜなのか。

魚卸問屋はりたや・鍼田隼平社長「木のおけの入荷が見通し立たず、全然入ってこない。プラスチック容器で作っている。木が入ってこない理由の1つが、ウクライナの戦争らしいです」

この店の木おけは、ロシア産の木材を使ったものだった。

しかし、ロシアからの輸入が滞った影響で、入荷のめどが立たなくなり、プラスチック容器に変更したのだという。

加えて、容器の変更で、新たな問題にも直面した。

魚卸問屋はりたや・鍼田社長「今ドリップを切っている状態だが、下に水分がついている。ズブズブになるんですね...。これがもっと出てくる。これが木おけだと、おけがある程度吸収する」

ドリップと呼ばれる、ますや酢飯から出た脂分や水分などをとる時間が、木おけに比べて長くかかるという。

さらに、容器が割れないように、重しの量を調整するなど、ほぼすべての工程を見直す必要に迫られたという。

富山県内にある、ます寿司の多くの店では、今のところ、木おけの不足はないというが、お客さんは、容器の変更をどう受け止めるのか。

客「従来のよう(木おけ)になってた方が、雰囲気が出ると思うが、食べる分にこれで十分だと思う」

また、朗報もあった。

魚卸問屋はりたや・鍼田社長「これ今ちょうどサンプルで、試作しているところなんですけど」

木おけ不足を知った、国内の製造メーカーから提供されたという木おけ。

魚卸問屋はりたや・鍼田社長「特に何の問題もないので、(木おけと)同じやり方にできると思う」

現在は、まだ試作段階だが、4月にも木おけを使った、ます寿司を復活させたいとしている。

（FNNプライムオンライン3月13日掲載。元記事はこちら）

ます寿司容器 木からプラに “ウッドショック”の影響で変更