マグロは日本人にとって最も身近な魚の1つで、鮮やかな赤身やトロを思い浮かべる人も多いのではないか。食味の特徴は、刺し身、つまり生でないと味が際立たないこと。逆に言えば刺し身だと驚くほど豊饒な味になる。それゆえ日本では高級品として扱われ、 “海のダイヤ”とまで称される。おいしいマグロを求めて命をかける男たちの世界を紹介する。写真＝鵜澤 昭彦
