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料理
台湾で根を下ろした日本人シリーズ:市井の食の伝道師——料理人・MASA(山下勝)馬場 克樹

高校時代、ほとんどの同級生が将来の目標を定められないまま、とりあえずの進学を目指す中で、早々と料理人として生きていくことを決意した山下には迷いが無かった。アルバイトはレストランの厨房(ちゅうぼう)でのキッチンヘルパー、原語で書かれたフランス料理のレシピ本を読みたい一心から、独学で料理に関するフランス料理用語も片言ではあるが習得した。高校を卒業すると、調理師免許の取得が可能な専門学校にはあえて通わず…
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ニッポンの調味料① 壺酢

古壺に麹と蒸し米と水を仕込んで、陽だまりに半年も置くと、黴菌たちが機嫌よく働いて自ずと酢になる。鹿児島県福山町で200年間作り続けられている滋味ゆたかな米酢だ。
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昆虫を食べてみたnippon.com編集部

世界規模の人口増加により、近い将来に食料危機が到来するとも指摘される中、未来の栄養源としての昆虫、いわゆる「昆虫食」への注目が徐々に高まっている。 実際、タイや日本など世界には蚕などの昆虫を食する文化を持つ地域が数多くある。また最近は、昆虫食に関する本が出版されたり、その魅力を紹介するイベントが開催されたりするなど、昆虫の認知度を高める取り組みがなされている。 東京では、2018年2月…
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行正り香の手軽でおいしい和食レシピ12 (12)おにぎり行正 り香

日本人のソウルフード、おにぎり。最近はいろいろな具材の組み合わせがありますが、基本はお米と塩と海苔。まずは、おいしいお米の炊き方を伝授します。海外でおいしいお米を炊くコツは、できるだけ軟水を使うことです。
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行正り香の手軽でおいしい和食レシピ12 (11)鶏ももの照り焼き行正 り香

“照り焼き”とは、その名の通り照りを出す焼き方のこと。ちょっと甘辛いタレはお酒のおつまみにも、ご飯にもとってもよく合います。
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行正り香の手軽でおいしい和食レシピ12 (10)野菜の味噌汁行正 り香

味噌汁はダイエットやアンチエイジングにも効果的。 どんな野菜を使っても手軽においしくできるので、ぜひ毎日のサイドメニューに加えてみてください。ポイントは顆粒だしでもいいので、味噌だけでなく必ずだしを使うことです。
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行正り香の手軽でおいしい和食レシピ12 (9)豚の生姜焼き行正 り香

白いご飯に合う豚の生姜焼き。生姜のさわやかな辛みが、食欲を刺激します! ふつうは豚肉の薄切りを使いますが、手に入らなければ、牛肉や鶏肉を使っても同じように作れます。
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行正り香の手軽でおいしい和食レシピ12 (8)圧力鍋で作る3分カレー行正 り香

市販のカレールーさえあれば、圧力鍋を使って3分で完成! スパイスを追加すれば自分好みの味にできます。どんな具材を使ってもたいていおいしくできるので、現地の野菜を使ってご当地カレーを!
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【Photos】田中家の食卓本野 克佳

都会での生活を捨て、田舎での新規就農にチャレンジする田中家。困難を乗り越えて、3人の子どもたちと暮らす彼らの四季折々の表情をカメラで追った。
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行正り香の手軽でおいしい和食レシピ12 (7)とんかつ行正 り香

訪日旅行者に大人気のトンカツ。実は、海外で最も作りやすい日本料理の一つです。薄力粉、卵、肉はどこにでもありますし、パン粉だって調達できるでしょう。豚肉が食べられない人には、もちろん牛肉で代用可。ぜひ揚げたてをご家庭で楽しんでください。
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