行正り香の手軽でおいしい和食レシピ12 （3）親子丼

材料（2人分）

• 炊きたてのご飯：どんぶり2杯分
• 鶏のもも肉か胸肉：約200グラム
• 玉ねぎ：1/2個
• 卵：3個
• 青じそ：適宜
• 丼だれ
  • 酒：大さじ3
  • みりん：大さじ3
  • しょうゆ：大さじ3
  • 砂糖：大さじ1.5
  • 水：大さじ9

作り方

（1）鶏肉は2〜3センチメートル角に切ります。玉ねぎは繊維に沿って幅4ミリメートルほどの薄切りにします。

（2）鍋に丼だれと鶏肉、玉ねぎを入れて強火にかけます。

写真＝ニッポンドットコム編集部

（3）沸騰したら弱火にし、鶏肉と玉ねぎが柔らかくなるまでふたをして煮ます。

（4）卵は黄身と白身に分け、別々のボウルに入れます。

（5）鍋は弱火にしたままで、卵の白身を先に加えて30秒ほど煮ます。

写真＝ニッポンドットコム編集部

（6）その後すぐに、卵の黄身はほぐさず、黄身を4等分に切って鍋に流し込み15〜20秒煮ます。火を止めてから、ふたをして10秒おいたらでき上がり。

写真＝ニッポンドットコム編集部

（7）器にご飯をよそい、鶏肉と卵、汁をのせます。お好みで青じそをきざんで散らします。

Cooking Tips

• 鶏肉（親）と、卵（子）を使った丼飯なので、親子丼と呼ばれています。
• 卵、玉ねぎ、鶏肉、米のみを使うシンプルでヘルシーな料理。トロトロの半熟卵がなんとも魅力的。
• 日本では専門店もあり、一人前ずつ小さめの鍋で作ります。
• 美しく作るポイントは、卵の黄身と白身を分けて時間差で鍋に入れること。こうすることで、卵の黄色を鮮やかなままに盛りつけることができます。味は同じなので、時間がない時は一緒に鍋に入れても構いません。
• 日本料理の基本は“さみしさ同量”。つまり、砂糖、みりん、しょうゆ、酒を同量にして混ぜるだけで、“日本の味”のベースができます。この“さみしさ同量”は和食作りの万能だれなので、ぜひ覚えておいて下さい。親子丼もこの基本調味料を使いますが、砂糖だけを少し少なめに調整するのがポイントです。