行正り香の手軽でおいしい和食レシピ12 （7）とんかつ

Guideto Japan

食暮らし 2018.01.01

訪日旅行者に大人気のトンカツ。実は、海外で最も作りやすい日本料理の一つです。薄力粉、卵、肉はどこにでもありますし、パン粉だって調達できるでしょう。豚肉が食べられない人には、もちろん牛肉で代用可。ぜひ揚げたてをご家庭で楽しんでください。

材料（2人分）

（1）衣の卵は小さじ1の水を加え、溶きほぐします。

（2）豚肉は赤身と脂身の境目にある薄い膜を包丁かハサミで切り、焼いたときに肉が反り返らないようにします（肩ロースの場合は、麺棒で軽くたたきます）。牛肉でも代用可です。牛肉の場合は、揚げる時間を少し短くしてください。

（3）肉に塩、黒こしょうをふり、薄力粉を薄く付けます。次に溶き卵にくぐらせ、パン粉をたっぷり、しっかり付けます。

写真＝ニッポンドットコム編集部

（4）フライパンに深さ3センチメートルくらいまで油を入れ、160度に温めます（パン粉を落としたときに、じわ〜っと広がる程度）。肉を入れて、3分揚げたら、裏返してさらに3分揚げます。

写真＝ニッポンドットコム編集部

（5）火を強めて180度まで温度を上げ（パン粉を落としたときに、パチンとはじける程度）、さらに1分揚げます。パン粉のかすを網ですくいながら揚げます。

（6）網やキッチンペーパーの上にのせて油を切り、肉の厚さが1.5センチメートル程度ならそのまま5分おいて余熱で火を通します。肉の厚さが1センチメートル程度なら4分弱、2.5センチメートル程度なら7～8分が目安です。

（7）キャベツは生のまま千切りにして器に盛り、肉は切り分けてからキャベツの隣にのせます。お好みでソースやレモンをかけて食べてください。

揚げ物をするときは、写真のようなオイルポットがあると便利です。一度使った油もこのような容器で漉（こ）してから保存しておけば、3〜4回は使えます(写真＝ニッポンドットコム編集部)

豚肉の部位はお好みでいろいろ試してみてください。さっぱり系ならヒレ、うまみを求めるなら肩ロース、やわらかさを求めるならロースがお薦めです。
豚肉はゆっくりと火を通した方がいいので、油で揚げるときは低温から入れてじっくりと揚げます。
牛肉を使う場合は揚げる時間を少し短く調整してください。
ちなみに、キャベツの千切りは日本のとんかつになくてはならないもの。レストランで食べるときには必ず付いてきます。口の中の油っぽさをさっぱりさせてくれるだけでなく、キャベツに含まれているキャベジンとビタミンCが胃もたれを防いでくれる効果もあるんですよ。

撮影＝名取和久編集協力＝宇佐美里圭