行正り香の手軽でおいしい和食レシピ12 （11）鶏ももの照り焼き

材料（2人分）

• 鶏のもも肉：1枚（300グラム）
• 塩：小さじ2/3（両面に）
• あさつき（小口切り。ハラペーニョや唐辛子でも可）：適宜
• 練りがらし：適宜
• 照り焼きだれ
  • みりん：大さじ2
  • 酒：大さじ1
  • しょうゆ：大さじ1
  • 砂糖：大さじ1

作り方

（1）フライパンを熱し、鶏肉の皮を下にして入れます。その上にアルミホイルを置き、小さい鍋などを重しとしてのせます。弱火にして、皮がきつね色になるまで12〜13分焼きます。

重しをすることで、表面がまんべんなく焼けます　写真＝ニッポンドットコム編集部

（2）鶏肉をいったん取り出し、フライパンに残った脂を拭き取ります。

鶏肉からかなり脂が出るので、キッチンペーパーで拭きましょう　写真＝ニッポンドットコム編集部

（3）照り焼きだれの材料をフライパンに入れ、中火で煮詰めます。

脂を拭き取ったフライパンにたれを入れます　写真＝ニッポンドットコム編集部

（4）たれが2分の1の量になるまで蒸発したら、鶏肉の身側を下にして入れます。スプーンでたれを皮面にかけながら、ごくごく弱火で3分ほど煮ます。たれの量が3分の1ぐらいになるまで煮てください。

だんだん鶏肉に照りがでてきます　写真＝ニッポンドットコム編集部

（5）粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切って盛り付けます。たれをかけ、好みであさつきやからしを添えてください。

Cooking Tips

• 照り焼きとは名前の通り、“照り”を出す焼き方です。
• みりんによって照りが出るので、他の調味料より少し多目に入れています。
• 最初に鶏肉に重しをのせたのは、鶏肉をムラなく焼くためです。
• 強火だと表面だけ焦げて中に火が通らないので、弱火でじっくり焼くのがコツです。
• 日本食では、お肉は切ってお皿に盛りつることが多いのは、その方がお箸で食べやすいからです。
• 唐辛子などを添えてピリ辛のおつまみにしてもいいですし、アツアツのご飯の上にのせて“照り焼き丼”にしてもおいしくいただけます。
• お弁当のおかずにもお薦めです。