行正り香の手軽でおいしい和食レシピ12 （12）おにぎり

材料（2個分）

• 日本のお米：カップ1
• 水（軟水）：カップ1.2
• 粗塩：1個に対して小さじ1/3程度
• のり：適宜

作り方

（1）お米に水を注ぎ、手で軽くかき混ぜてサーッとすすぎます。白いとぎ汁が出なくなるまで繰り返します（だいたい8回ほど）。

白いとぎ汁がもう少し透明になるまで繰り返します　写真＝ニッポンドットコム編集部

（2）水を吸いやすくするため、ざるにあげて30分ほど乾燥させます。

写真のようにザルにあげおくのがお薦め　写真＝ニッポンドットコム編集部

（3）その後、水（できれば軟水）に浸して30分ほど待つ。1〜2時間置くとさらにお米がふっくらします。

（4）鍋にお米と水を入れ（お米1に対し、水は1.2）、強火にかけ、沸騰したらごく弱火で13分炊く。

（5）ラップにご飯をのせ、粗塩をまぶしてやさしく握る。握る回数は7回を目安に、“ふんわり、やさしく”が基本。塩で握っただけでもおいしいが、のりを巻いたり、ご飯の中に好きな具材を入れたりするのもおいしい。

ラップにご飯を包んで握れば、手も汚れません

ふんわり、軽く握るのがコツ

Cooking Tips

• 日本人はおにぎりが大好き。遠足や運動会などで、日本人は子どもの頃からおにぎりに親しんでいます。
• 最近は海外でもおにぎりチェーン店が出現していて、中に入れる具材もバリエーション豊富です。
• 伝統的には梅干しやシャケ、おかか、めんたいこ、つくだ煮、みそなどを入れますが、焼き肉やゆで卵などを入れても喜ばれます。
• とはいえ、シンプルに塩だけで握ったおにぎりがやっぱり最高。
• おいしいお米を炊くには、とにかく“軟水を使う”ことが大事です。
• お米を炊く時間がないときは、レンジで温めるだけでのパックご飯を使っても大丈夫ですよ。パックご飯にはいろいろな米の種類があり、おいしい商品がたくさん出ています。

“パックご飯”を常備しておくと何かと便利です　写真＝ニッポンドットコム編集部

• まずはパックご飯で、甘くて粘り気がある日本のお米の味を覚えると、自分でお米を炊くときの参考になります。
• おいしいおにぎりを作るコツは、とにかくやさしく握ること。
• コンビニのおにぎりのようにきれいな三角形に整えようとすると、固くなってしまうので注意。ちょっと丸っこく、不格好なくらいの方がおいしく仕上がります。
• のりはぴかぴか光っている方が表。表が見えるように巻いてくださいね。