Слишком красиво, чтобы есть: советы по сервировке от художника сасими
[20.09.2018] Читать на другом языке : ESPAÑOL | العربية |

Однажды желание отца научить своего сына побудило его разработать новый стиль сервировки рыбы. В произведениях этого художника часто присутствуют мотивы длинноволосых девушек в юбках. Благодаря социальным сетям эти работы приобрели значительную популярность.

Приятно для глаз и для языка

Многие утверждают, что сасими – это лучший способ насладиться рыбой. Тарелка тонко нарезанных свежайших морепродуктов – это волнующий опыт для многих посетителей ресторанов.

Искусство сасими в последнее время демонстрирует всплеск популярности благодаря социальной сети Instagram. Пользователи стекаются в ленты, где представлены фотографии сырой рыбы, оформленной как настоящее произведение искусства. Только полюбуйтесь на эти кулинарные шедевры, переворачивающие само понятие сасими!

Русалка

Эта фигура, выполненная из японского морского леща, изображает прекрасную обитательницу моря. Более толстые ломтики рыбы используются для создания волос русалки, а более тонкие подчеркивают деликатность ее фигуры. Два краба в левом нижнем углу и косяк белой рыбы в правом нижнем углу были вырезаны из одной редиски. На блюде также есть коралловый риф, созданный из огурцов, водорослей и оранжевого болгарского перца.

Кулинарный художник, скрывающийся под ником mikyoui00, разместил более 220 фотографий на своей страничке в Instagram. На большинстве из них представляют собой художественно оформленные сасими.

Отзывы, полученные им в социальных сетях, были поразительными. Огромному количеству людей понравились фотографии, и художник регулярно получает комментарии в стиле «Не могу поверить, что вы можете превратить сасими в такое чудо… Это так удивительно, что я практически вскрикнула от восторга!» «Ваше художественное восприятие поистине очаровывает», – пишет другой комментатор, а еще один просит, чтобы его научили делать так же: «Пожалуйста, возьмите меня в ученики!»

На первый взгляд создается впечатление, что эта учетная запись принадлежит какому-нибудь известному шеф-повару, но mikyoui00 утверждает, что он любитель, который готовит дома. На первых фотографиях с учетной записи mikyoui00 представлены более традиционные выкладки сасими, такие как сугата-дзукури (ломтики составляют целую рыбу) и усу-дзукури (рыба нарезана очень тонкими, полупрозрачными ломтиками).

Постепенно их сменяют изображения журавлей и голубей, создаваемые кулинаром-любителем из различной рыбы с использованием метода нарезки усудзукури. В июне прошлого года он опубликовал первое фото сасими в виде человека – это была невеста в свадебном платье с бледно-розовыми акцентами из хигэсоридай, или хемулона. С тех пор mikyoui00 продолжает публиковать изображения человеческих фигур, а также рыб, птиц и животных – от золотых рыбок до фламинго, сделанных из рыбы.

Хотя все его творения и так выглядят слишком красивыми, чтобы есть, одно блюдо особенно сильно поразило поклонников искусства сасими.

Встреча праздника Танабата

Слева: Хикобоси (Альтаир) Справа: Орихимэ (Вега)

26 июня mikyoui00 опубликовал фотографию блюда, изображающего богиню Орихимэ, героиню японского летнего праздника Танабата, выполненную из серебристого морского леща, молодого желтохвоста и хемулона. Он использовал естественный узор филе рыбы, чтобы изобразить волосы девы, развевающиеся на ветру, и орнамент ее кимоно. Через два дня появился второй главный персонаж фестиваля Танабата, Хикобоси, созданный из филе трёхлинейной парапристипомы, серебристого морского леща, молодого желтохвоста и пристипомы. Он стремится взять свою возлюбленную за руку.

Затем, 1 июля, за неделю до традиционного начала праздника Танабата, mikyoui00 опубликовал фотографию с воссоединившимися влюбленными на фоне черной тарелки, а также комментарий, в котором говорится, что в этом году два небесных существа встретились немного раньше обычного (Танабата традиционно приходится на 7 июля). Эти три произведения означают больше, чем просто попытку воплощения образов объектов, людей и животных; на данный момент mikyoui00 занимается созданием настоящих повествований, которые будут разворачиваться последовательно в течение нескольких ужинов.

H3 Как понять искусство сасими

Создатель mikyoui00 продолжает удивлять свою аудиторию в социальных сетях, придумывая новые интересные произведения. Он называет себя любителем, но вполне может рассматриваться как родоначальник искусства сасими в целом.

Удивительно, но он занимается созданием сасими не так давно. «Моя работа не имеет никакого отношения к искусству или дизайну. Я начал работать с рыбой летом прошлого года. Я хотел научить своего сына тому, как нарезать и готовить сасими, и в течение его обучения увлекся сам».

Технике нарезки он обучился по видео с YouTube и других сетевых ресурсов. Многие профессиональные шеф-повара имеют аккаунты в Instagram, и mikyoui00 пробовал свои силы в воссоздании у себя дома блюд, которые они показывали на своих фотографиях и видео.

Его заинтересованность приобрела форму полномасштабного искусства сасими в начале июля 2017 года, когда он начал публиковать фотографии композиций в стиле сугата-дзукури. «Поначалу никто не реагировал, – говорит он. – И я попробовал стиль цуру-дзукури, в котором используются тонкие ломтики рыбы, для создания крыльев журавля, но добавил к традиционной нарезке кое-что от себя. Пытаясь получить отклик в социальных сетях, я закончил тем, что создал искусство сасими».

Каждый раз, когда mikyoui00 оглядывается на свои старые творения, он не может не критиковать свою технику. «Я должен был сделать предплечье человека немного тоньше… Этот кусочек мог бы быть лучше…». Однако одним из его любимых творений остается танцующая девушка из оперы «Кармен».

Сама девушка и верх ее платья сделаны из черного полосатого окуня, а глубокий красный цвет подола создан из южного голубого тунца. Взметнувшееся платье девушки, изящный изгиб ее спины, движение ее рук – вот и все, что нужно, чтобы оживить композицию.

Почему именно женщины фигурируют как главные героини многих его произведений? «Если я создаю действительно изящную или “женственную” композицию, мой сын всегда краснеет, так что мне просто нравится немного его поддразнивать», – смеется он. «На самом деле, однако, намного проще придать рыбным ломтикам форму юбки или длинных волос, из-за чего и получается так много женских образов. Большинство идей для моих новых композиций являются сезонными и исходят из того, что я вижу по телевизору или в Интернете».

H3 Искусство, которое можно съесть

Некоторые из творений mikyoui00 создаются в кратчайшие сроки, в то время как другие требуют нескольких дней. Что-то сравнительно простое, такое как бабочка, например, может быть готово через 5-10 минут, говорит он, закончив нарезку. «После того, как вы нарезали рыбу, необходимо позволить ей насытиться воздухом – это поможет выявить ее вкус, поэтому в этот промежуток времени я пытаюсь придумать новые способы укладки. Иногда это может занимать до трех дней или даже дольше».

Что касается ингредиентов, mikyoui00 утверждает, что очень любит использовать местные продукты, чтобы все было настолько свежим, насколько это возможно. «Я покупаю всё, что могу, в префектуре Эхимэ», – говорит он. «Большинство своих ингредиентов я беру в соседнем супермаркете, но иногда ловлю рыбу сам. Съедобные цветы, которые необходимы для рыбалки, я покупаю прямо у производителей, либо выращиваю их сам в нашем саду».

Когда дело доходит до подготовки и нарезки, mikyoui00 заявляет, что важнее всего поддерживать ножи в идеальном состоянии и следить, чтобы они всегда были острыми. «Когда я создаю композиции с крошечными, тонкими движениями, я использую специальные суженные палочки для еды, чтобы разместить ингредиенты на тарелке. Если вы тратите слишком много времени на подготовку, рыба может потерять свой вкус, поэтому я стараюсь создавать свои композиции как можно быстрее».

Кому-то, может быть, жаль есть такую красоту, но mikyoui00 говорит, что его семье неведомы сомнения: «Они просто окунают ломтики в какой-нибудь соевый соус, и дело сделано. Мы также поджариваем кусочки с кожей и используем их для сябу-сябу».

Его следующей задачей, говорит художник сасими, будет попытка использовать рыбу, которую обычно не ассоциируют с сасими. Что касается новых композиций, он говорит, что хочет попробовать создать знаменитую икону поп-культуры – Гандам. Это, безусловно, поразит его сына, который все еще учится в начальной школе, кроме того, будет интересно посмотреть, как ему удастся создать такую сложную композицию. Заходите к mikyoui00 в Instagram, чтобы увидеть его последние творения. Возможно, опыты mikyoui00 в области кулинарии, вдохновят вас попробовать эту восхитительную форму искусства.

(Первоначально опубликовано на японском языке на FNN Prime Online 18 июля 2018 года. Перевод Nippon.com. Фотографии предоставлены пользователем Instagram mikyoui00)

https://www.fnn.jp/

[© Fuji News Network, Inc. All rights reserved.]

  • [20.09.2018]
Статьи по теме
Другие колонки

Другие колонки

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости