Главная > Популярные темы
кухня
Японский калейдоскоп: оглавление

В этой серии статей мы разбираем ключевые слова, помогающие понять японцев и японскую культуру. Мы рассказываем об обычаях и праздниках, кухне, спорте и многих других аспектах, формирующих современную Японию.
Читать полностью

Вагю и WAGYU: новая эпоха элитного мяса

Говядина вагю сортов Мацудзака и Кобэ по праву может считаться одним из достояний Японии. Однако в последние годы на арене появился новый игрок – заграничное мясо WAGYU, произведённое от коров с генами японских предков. На рынке царит недоумение – как дифференцировать эти два вида? На данный момент правительство Японии разрешает использовать термин «вагю» только по отношению к японскому мясу, называя иностранный аналог не более чем «говядиной иностранного производства». Что же это за диковинка – японское вагю?
Читать полностью

Токио и Киото – лучшие города мира

В последнее время жители Японии не успевают удивляться высокой оценке своих городов в международных рейтингах. В 2015 году Токио был признан лучшим в мире городом для проживания, Киото – самым гостеприимным для туристов. В июне 2015 года английский журнал Monocle Magazine опубликовал результаты ежегодного исследования качества жизни в крупнейших городах мира. Впервые за 9 лет существования данно…
Читать полностью

Путешествие на родину элитного сахара васамбон

Васамбон – разновидность сахара, производимая на острове Сикоку. Помимо производства сахара, завод Хаттори предлагает желающим мастер-классы по изготовлению традиционных сладостей, на 100% состоящих из васамбон.
Читать полностью

Хаси: как пользоваться палочками для еды

Палочки для еды используются во многих странах Восточной Азии. Невозможно представить себе употребление блюд японской кухни, которая вошла в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, без этого столового прибора. Для того, чтобы научиться ими пользоваться, требуется некоторое время, но они очень удобны, если к ним привыкнуть.
Читать полностью

Блюда из дичи в японской кухне: возрождение старинной культурыУэхара Ёсико

Вопреки широко распространённому за границей мнению, японцы издавна употребляли в пищу дичь, особенно в горных районах. В последние годы все больше японских шеф-поваров используют дичь в приготовлении блюд французской кухни, и ушедшая было давняя традиция возрождается. В этой статье мы рассмотрим культуру употребления дичи в пищу под разными углами зрения — начиная от проблемы развития регионов и заканчивая вопросами гармоничного сосуществования человека с природой.
Читать полностью

Пять японских сладостей

Шоколад и сладости западной кухни — конфеты, пирожные и т. п. — очень популярны в Японии, но в японской кухне существует и собственная традиция изготовления сладких блюд. Здесь мы расскажем о пяти известнейших здесь сладостях, которые вы можете попробовать, когда будете в Японии. Ёкан — одна из древнейших японских сладостей, существующая в разных видах уже больше тысячи лет. Основу её составл…
Читать полностью

Кондитерская «Торая»: 500 лет успеха

Компания «Торая» занимается кондитерским делом на протяжении почти половины тысячелетия. В настоящее время она работает над популяризацией японских сладостей (вагаси) за рубежом. В этой статье мы рассмотрим, как эта богатая традициями компания сумела идти в ногу с постоянно меняющимся миром.
Читать полностью

Традиционный японский фастфуд: гречневая лапша стояДжеймс Синглтон

С тех пор, как ЮНЕСКО в 2013 году внесло традиционную японскую кухню в Список нематериального культурного наследия, было много сказано об удивительном уровне сервиса, исполненного духом омотэнаси (радушия и гостеприимства), который можно ощутить в ресторанах элитных районов, таких, как, например, Гиндза в Токио. Но одно из блюд никогда не удостаивалось таких восторженных похвал, хотя его употребля…
Читать полностью

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости