Главная > Популярные темы
суши
[Видео] Квинтэссенция «нигиридзуси» – искусство и сущность традиции «эдомаэ»

Перед вами – порция «нигиридзуси». Сколько сил и упорства вложил мастер, чтобы добиться совершенства? Умение безошибочно выбирать рыбу, искусство обращаться с продуктами так, чтобы они не потеряли свою первозданную свежесть – истинный мастер суши должен обладать этими и многими другими талантами. Заглянем в «Суши Аоки», чтобы познакомиться с настоящей традицией «эдомаэ».
Читать полностью

Что это и как это едят? – Суши «эдомаэ» от А до ЯНакахара Иппо

Есть немало людей, у которых, стоит им только сесть за стойку первоклассного суши-бара, сразу пропадает аппетит от напряжения и чувства неуверенности. Но, как сказал поэт, «товарищи, не поддавайтесь панике». Познакомившись с богатейшим миром суши «эдомаэ» и некоторыми основными правилами поведения в суши-баре, любой из наших читателей может стать ценителем и знатоком суши! Читайте интервью с шеф-поваром Аоки, владельцем суши-бара на Гиндзе во втором поколении.
Читать полностью

Что значит быть мастером по приготовлению суши? – Знакомьтесь: Аоки Тосикацу, шеф-повар «Суши Аоки» (Гиндза, Токио)Накахара Иппо

Суши на Гиндзе – это и соответствие самым высоким стандартам, и немалый престиж. Об этом знают все истинные ценители. Что самое важное в работе мастера суши? Прежде всего, он должен относиться к своему делу с неподдельным интересом и любовью. Такое отношение проявляется во всём: от поведения самого повара до внешнего вида его суши-бара. Этот профессиональный подход Аоки Тосикацу, владелец «Суши Аоки» во втором поколении, унаследовал от отца. Его история поможет нам понять, что значит быть мастером суши.
Читать полностью

Японские Мастера и культурный шокЛяо Бамин

Дело было несколько лет назад. Мой китайский друг с коллегой приехали в Японию в командировку. В воскресный день мы прогуливались по Токио и, проголодавшись, решили пообедать в ресторане конвейерных суси на Уэно. Ни друг, ни его сослуживец раньше не бывали в Японии, и, естественно, этот их визит в кайтэн-суси стал первым. Объясняя правила, что понравившиеся суси можно брать прямо с конвейерной ле…
Читать полностью

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости