Главная > Популярные темы
японская кухня
Что значит быть мастером по приготовлению суши? – Знакомьтесь: Аоки Тосикацу, шеф-повар «Суши Аоки» (Гиндза, Токио)Накахара Иппо

Суши на Гиндзе – это и соответствие самым высоким стандартам, и немалый престиж. Об этом знают все истинные ценители. Что самое важное в работе мастера суши? Прежде всего, он должен относиться к своему делу с неподдельным интересом и любовью. Такое отношение проявляется во всём: от поведения самого повара до внешнего вида его суши-бара. Этот профессиональный подход Аоки Тосикацу, владелец «Суши Аоки» во втором поколении, унаследовал от отца. Его история поможет нам понять, что значит быть мастером суши.
Читать полностью

Котелок вьюнов – источник жизненных сил горожан эпохи Эдо

Если вы хотите попробовать на вкус и прочувствовать типичную городскую атмосферу эпохи Эдо, вы не должны пройти мимо ресторана «Комагата Додзё», где вот уже 200 лет подают вьюнов по традиционному эдосскому рецепту.
Читать полностью

О-бэнто: ваш собственный обед в японском стиле

Бэнто - важная составляющая ежедневного питания миллионов японских учащихся и рабочих, которая породила целую отрасль промышленности, связанную с принадлежностями и техниками их производства. Ниже мы представим любопытные идеи для обедов в коробочке, а также ряд специальных инструментов, дающих свободу творчества при составлении о-бэнто.
Читать полностью

Японские Мастера и культурный шокЛяо Бамин

Дело было несколько лет назад. Мой китайский друг с коллегой приехали в Японию в командировку. В воскресный день мы прогуливались по Токио и, проголодавшись, решили пообедать в ресторане конвейерных суси на Уэно. Ни друг, ни его сослуживец раньше не бывали в Японии, и, естественно, этот их визит в кайтэн-суси стал первым. Объясняя правила, что понравившиеся суси можно брать прямо с конвейерной ле…
Читать полностью

«Дассай» — сакэ мирового уровня из японской глубинки

Глубоко в горах префектуры Ямагути, в получасе езды от г. Ивакуни находится маленький завод, где родилось сакэ, снискавшее популярность как в Японии, так и за рубежом. Как же небольшой провинциальной компании «Асахи сюдзо» удалось добиться такого успеха?
Читать полностью

Хлеб вместо риса или как меняется японский столИвамура Нобуко

Согласно исследованию, проведённому Министерством по внутренним вопросам и связи Японии, хлеб в семейном бюджете японцев начал превалировать над рисом. Что же послужило причиной таких изменений? На этот вопрос ответит Ивамура Нобуко, которая занимается исследованием японской домашней еды с 1998 года.
Читать полностью

Японская кухня стала частью Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

Традиционная японская кухня "васёку" в декабре прошлого года была занесена в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Она стала 22-м пунктом в этом списке от Японии, однако впервые Япония попала в список благодаря своей культуре питания.
Читать полностью

[Фото] Японские новогодние традиции: угощение осэтиУдзава Акихико (фото)

Японская еда осэти – символ традиционного Новогоднего стола. Знаменитый шеф-повар Кондо Фумио показывает процесс приготовления знакомых каждому японцу праздничных блюд. Для него самого это дело особой важности, ведь каждый год шеф Кондо вкладывает душу и сердце в приготовление специальных наборов осэти, чтобы доставить их к столу семьи своего ушедшего наставника – гурмана всех времен, писателя Икэнами Сётаро.
Читать полностью

Японские сладости и традиции гостеприимстваМаюдзуми Мадока

В последнее время в Японии все сладости называют английским словом «суицу» (sweets), но мне не нравится, что туда включают и традиционные японские сладости, вагаси, которые играют особую роль в нашей культуре. Этой весной мне посчастливилось принять участие в обсуждении культуры японских сладостей вместе с владельцами старейших японских компаний, которые создают вагаси. Каждый японец знает, что …
Читать полностью

Самая вкусная тэмпура в Токио

В Японии фамилия шеф-повара Кондо стала практически синонимом слова «тэмпура» – морепродуктов и овощей в кляре, обжаренных во фритюре. В его токийский ресторан «Тэмпура Кондо» приходят не только японские гурманы, но и любители вкусно поесть из западных стран, не говоря уже о туристах из Азии – корейцах, тайваньцах, китайцах и многих других. В беседе с господином Кондо мы постарались выяснить, что же привлекает людей со всего мира именно в его ресторан.
Читать полностью

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости