وجهات نظر فنون الغداء الياباني
أرنا ما جلبت من بينتو اليوم! : ماذا يأكل اليابانيون عادة تحت أشجار الكرز؟
[10/06/2016] اقرأ أيضاًENGLISH | 日本語 | FRANÇAIS | ESPAÑOL |

يعتبر الهانامي أو التنزه تحت أزهار الكرز وهي متفتحة مع العائلة أو الأصدقاء حدث روتيني في فصل الربيع في اليابان. وتختلف قائمة الطعام (البينتو) خلال الهانامي: من حبيبين يجلبان البينتو المحضر يدويا، إلى هؤلاء الذين يفضلون جلب العديد من الأطباق الجاهزة المتوفرة للبيع في المتاجر وأخيرا كبار السن الذين يفضلون شراء السوشي من بعض المحلات الشهيرة. وقد ذهبنا هذا العام إلى إحدى حدائق طوكيو لمعرفة ما يأكل ويشرب الناس خلال التنزه تحت أزهار الكرز.

أطباق طعام متنوعة

تحدثنا إلى مجموعة من الصديقات من محافظة كاغوشيما ممن يَعِشنَ في طوكيو حاليا. حول نزهتهن الخاصة تحت أشجار الساكورا وما اخترن من أشياء لطيفة جدا مثل أطباق عليها رسوم القلب مع شوكة وسكين ومفرش مائدة منقش. سيما وأن تلك الأطعمة كانت ملونة ومتنوعة جدا حيث جلبت كل واحدة من الصديقات طعامها الخاص: معكرونة مع لحم الخنزير والخضروات، سلطة الروبيان المطبوخ وفول الصويا، لفائف الربيع النية المحشوة بالخضار، والدجاج المقلي الذي يبهج الجميع؛ أنصاف بيض مسلوق، عجة على الطريقة اليابانية، بطاطا مقلية ورقائق وسندويشات من أنواع مختلفة وكلها تتضمن خيارات عديدة ومتنوعة حيث من المستحيل أن تتعب من تناول الطعام نفسه. مما دفع بإحدى الصديقات للقول ”نحن لا نشرب الكحول. وكل عام نقوم بنزهة هانامي صحية جدا“.

وليمة رائعة من السوشي

ثم تحدثنا مع مجموعة من المتقاعدين الذين تمكنوا من اعتلاء مكان مثالي لمشاهدة الكرز وبرج طوكيو Skytree في نفس الوقت. هم أصحاب كانوا يعملون في مجال الإعلانات والنشر يجتمعون كل عام من أجل الهانامي. والطبق الرئيسي على مفرش المائدة هو السوشي حيث تم التوصية عليه مسبقا من أحد محلات السوشي في المتاجر، وهذا واضح حيث تبدو المأكولات البحرية المستخدمة في تحضيره ذات مستوى عالٍ من الجودة ولذيذة أيضا. كما جلبوا كذلك سلطة سمك السلمون المدخن، وبعض المخللات والدجاج المقلي، وغيرها من الأطباق الجانبية.

وكما يقولون، ”الآن بعد أن زاد عدد السياح الأجانب القادمين إلى البلاد، فإنّ واجبنا كيابانيين يكمن في إظهار المطبخ الياباني الرائع الذي نفخر به“.

كل شخص يجلب شيئا ويشجع البقية

ثم اتجهنا نحو مجموعة من زملاء عمل من شركة متخصصة في الأنظمة. على الرغم من أنهم يعملون في أقسام مختلفة لكنهم يحبون المسؤولة عن تنظيم هذه الحفلة. فعلى مفرش المائدة نرى مجموعة مختارة رائعة من الأطباق بدءا من المقبلات إلى الحلويات مما يدل على أن هؤلاء خبراء هانامي. وقد اختارت واحدة من أعضاء المجموعة الطعام والشراب الوردي الذي يشير إلى الزهور وقام شاب بجلب الجبن والبيض المُدخن الذي حضّره بنفسه واشترى الحلوى المشهورة. كما اشترت المسؤولة عن تنظيم النزهة قطع لحوم كافية لكي يتناولها الجميع من مطعم كباب التركي (شاورما) بجوار محطة أساكوسا وطلبت مشروبات كحولية من مخزن خمور مع خدمة التوصيل إلى أمكان تواجد أعضاء المجموعة في الحديقة. لقد أعدت كل شيء وكانت الأطعمة التي أحضروها من أجل حفلة يستمتع بها للجميع، ولم يكن ذلك الأطباق المتقنة فحسب وإنما حبات خيار غير مطبوخة أو مقطعة أيضا ولعل هذا اختيار مثالي لطعام الهانامي بالنسبة لهذه المجموعة التي لا يمكنها التوقف عن الضحك.

أطباق ملونة وصحية مصنوعة من القلب لشخص عزيز

وقد تجاذبنا أيضا أطراف الحديث مع زوج من العشاق في العشرينات من العمر يتصاحبان منذ عامين ونصف. وكان البينتو من تحضير الفتاة باختيار طعام ملون ومتنوع ومتوازن صحيا: الخيار مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة يلف حول لحم السلطعون المبهر، التوفو المقلي مع الجبن وأوراق النبات من نوع الشفوية حيث كان كل شيء قد تم إعداده على نحوٍ يجلب الشهية بمجرد النظر إليه فقط، واستنادا إلى وصفات كتب الطهي أو موقع Cookpad. استغرق تحضير الطعام حوالي ساعتين. وكان الطعام الذي توصي به هو سلطة تتكون من فيليه الدجاج والخيار والتوفو والأفوكادو مع المايونيز. سألنا الشاب عن طبقه المفضل وكان جوابه: ”كلها“ بالطبع.

وجبات خفيفة سهلة وأونيغيري منزلية

أما المجموعة التالية فقد كانت تتكون من العديد من زملاء سابقين في مدرسة ابتدائية ومتوسطة في محافظة ميئي يعيشون الآن في طوكيو. حيث اختاروا هذه المرة موادًا غذائية تبقى لذيذة حتى عند أكلها باردة وكذلك أطعمة شعبية وأطباقاً من السهل تناولها. لذا ذهبوا إلى السوبر ماركت لشراء أسياخ الدجاج، وسلطة مع لحم البقر المشوي، وكرات اللحم والنيغيري سوشي وغيرها من الأطباق. وبالإضافة إلى ذلك، أعدت الفتاة التي نظمت هذه النزهة كرات الأرز الأونيغيري. سيما وأنّ كرات الأرز ملفوفة بأوراق النوري (من أعشاب بحرية) التي تقرمش قبل نقلها إلى الفم. ويوجد داخل كرة الأرز نوعين من الحشوة: سمك السلمون مع البصل الأخضر ورقائق النبات الشفوية مع صلصة الصويا والوسابي.
ويقولون ضاحكين، ”إنه لأمر مدهش فأعداد أشجار الكرز في طوكيو كبيرة ، كما أن الحشود هائلة جدا“.

”هانامي بينتو“ متوفر في المتاجر ومحلات السوبر ماركت

مع حلول موسم الهانامي، تبدأ الأقسام المخصصة في الطعام في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ببيع أطباق جاهزة للأكل، أو ما يدعى ”أوهانامي بينتو“ باللغة اليابانية وقد زينت مختلف الأطباق خصيصا بشكل تكون منظر المكونات منافسة لجمال أزهار الكرز وبالإضافة إلى ذلك، يتم وضع الأرز على شكل زهرة أو زخارف نباتية لتزيين علب محددة. وهذه هي بعض الاستراتيجيات التجارية لتشجيع الناس على تنظيم النزهات تحت الأشجار. وتباع أيضا علب بما في ذلك أزهار الكرز في حزم مع الملح والساكورا موتشي (حلو تقليدي نموذجي في هذا الوقت من السنة). مجموعة متنوعة من علب الطعام المعدة الخاصة بالهانامي والتي تُشعر بعض الناس أنهم رأوا أشجار الكرز من خلال تناولها.

تشيراشي زوشي: هانامي بينتو سهل التحضير

تشيراشي زوشي (نوع من سوشي) هي واحدة من أطباق النزهة المفضلة. وربما يبدو من الصعب تحضيرها، ولكن هذا غير صحيح. فهي ليست سوى مجرد وضع الأسماك والمأكولات البحرية والبيض المقلي والفاصولياء والفول وغيرها من المكونات المفضلة التي تزين الطبق التلوين على الأرز المطبوخ بالخل.

طريقة تحضير الأرز بالخل (٣-٤ أشخاص): (١) خلط ٣٥ ملم من خل الأرز، ٢٠ غرام من السكر، ١٠ غرام من الملح. (٢) طهي ٣٠٠ غرام من الأرز. (٣) إضافة الخليط (١) على الأرز المطهي عندما تكون درجة الحرارة ساخنة. ثم يصبح جاهزًا للأكل عندما يبرد.

يتم في محلات السوبر ماركت في اليابان بيع التوابل اللازمة لإعداد تشيراشي زوشي ذي المذاق اللذيذ. حيث يتم ببساطة مزجها مع الأرز المطبوخ ولذلك، فإنّ النجاح مؤكد دائما عند إعداد هذا الطبق.

المكونات لإعداد تشيراشي زوشي متاحة بسهولة في العديد من محلات السوبر ماركت. ببساطة مزجها مع الأرز.

خليط الأرز مع المكونات والذي يباع في علبة المكونات: وضع الأعشاب البحرية نوري والبيض والأسماك على الأرز وبذلك تصبح جاهزة للأكل.

(المقالة الأصلية باللغة اليابانية بقلم ياناغيساوا ميهو، ونُشرت بتاريخ ٨ أبريل/نيسان ٢٠١٦. الصور من كوديرا كي.)

  • [10/06/2016]
مقالات ذات صلة
مقالات أخرى في هذا الموضوع
  • وجبات القطار الشهيةالإيكيبن هي علبة الغداء التي تباع في محطات القطار وهي تختلف بطبيعة الحال حسب المحطة وخط القطار والمنطقة أيضاً، وتعد علب الغداء من الأشياء التي يتطلع إليها السياح لدى ركوبهم القطار وتباع في شتي أنحاء اليابان الآلاف من التشكيلات المتنوعة لتلك العلب. سنلقي هنا نظرة على أهم خمس علب طعام أو "إيكيبن" في اليابان.
  • نماذج إبداعية في علب الطعام ’’أُبنتو‘‘يستخدم الكثير من الناس مدوناتهم للحديث عن علب الطعام ’’أُبنتو‘‘ المتنوعة التي يحضرونها يوما بيوم. قمنا في هذه المقالة بإجراء مسح لأشهر مدوني الأُبنتو حول أسرار تحضيرهم للطعام.
  • اصنع غداءك على الطريقة اليابانية!!أصبح الأُبِنْتُو (علبة الطعام المحمول) أمراً شائعاً بين طلاب المدارس والموظفين، وقد تطورت وفقاً لذلك أساليب صناعة الأبنتو. وفيما يلي نستعرض بعض الأدوات المبتكرة المفيدة والأساليب الممتعة لصناعة أبنتو شهي يشبع البطون والأبصار.
  • وجبات الغداء في المدارس اليابانيةيجري تقديم وجبات الغداء المدرسي في اليابان على أنها أكثر من مجرد طعام مغذ لذيذ الطعم للأطفال، حيث أنها تهدف أيضا لتعليم عادات تناول طعام صحية، تعود بالفائدة عليهم في حياتهم المستقبلية برمتها. وقد سافر أحد المحررين من الولايات المتحدة العاملين لدى Nippon.com إلى مدرسة هيراياما الابتدائية الواقعة في الطرف الغربي من طوكيو للتعرف على المزيد عن الطعام المدرسي في اليابان.

فيديوهات مختارة

الكلمات الأكثر وروداً

أحدث المواضيع

バナーエリア2
  • مدونات محرري nippon.com
  • اليابان في خبر
  • اليابان في سطور
  • http://www.shorouknet.com/
  • 了解(日本語ーアラビア語辞典)