专题 享受美味
吃在日本:美食专栏作家迈克尔・布斯

蒂姆・霍尔尼亚克 (采访人)[作者简介]

[2017.09.11] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | Русский |

英国作家迈克尔・布斯十分喜爱日本和日本料理。他将自己的日本美食探访经历付梓成书,还在日本出版了该书的日文版《英国一家人,吃在日本》(亚纪书房)。在东京的一家日式酒馆里,我们采访了正在日本旅行的布斯,听他谈了各种关于美食和旅行的故事。

迈克尔・布斯

迈克尔・布斯Michael BOOTH英国美食和旅游专栏作家。主要撰写以日本、法国、北欧等地为题材的美食与旅游书籍,同时还给《卫报》、《独立报》等英国报纸撰稿。主要著作有《英国一家人,吃在日本》、《北欧,冰与火之地的寻真之旅》等。2010年,布斯在英国出版《Sushi and Beyond: What the Japanese Know About Cooking》。日文版《英国一家人,吃在日本》分两册于2013年和2014年出版。该书在日本引起读者共鸣,随即成为畅销书。布斯在书中描写了自己和妻子及两个儿子在日本探寻美食的故事。之后,该书被改编成漫画和动画,电视动画在NHK播出。在东京赤坂的一家日式酒馆“居酒屋”里,在一片轻松惬意的气氛中,布斯娓娓谈起他自己是如何通过“日本料理”来认识日本的。

喜欢日本美食和旅行

——在收集《英国一家人,吃在日本》的素材时,有没有印象特别深刻的体验?

在“相扑部屋”(※1)吃饭是一次十分宝贵的体验。和孩子一起旅游的好处,首先就是可以通过孩子的眼睛来看世界。孩子看到的世界与大人的完全不同。另外,有孩子在场,周围人的反应也完全不一样。我的儿子们在相扑部屋和力士一起玩耍的场景,令人难忘。吃中饭时,看到相扑力士们吃的那种什锦火锅和午餐肉摆在桌上时,我着实在大吃一惊,但令人意外的是,那些饭菜搭配很健康,只是那量可太大了。

——印象最深的日本食物是什么?

在旅行的最后一站冲绳,我人生第一次吃到了一种叫“海葡萄”的海藻,印象太深刻了!那种口感至今难忘,而且还想多了解一些有关海葡萄的知识。我刚写完一本新书。虽然也是周游日本,但走了一条与过去完全相反的路线。重访冲绳时,参观了海葡萄养殖场,做了进一步的调查。豆腐皮的口感也很独特,是我喜欢的食物之一。当然,味增酱日本酒、柴鱼片也很喜欢,我还吃了鳗鱼的骨头。

——什么都想试一试啊。

不过也有一些东西,是不想再吃第二次的。比如,纳豆。虽然试着吃过几次,但就是谈不上喜欢。另外还有山药泥和海蕴。

——在旅途中,有没有遇到过令你敬佩的厨师?

我曾有幸在东京银座“数寄屋桥次郎”吃过寿司,那是我迄今吃过的最美味的寿司。但很遗憾的是,这家店价格惊人地贵,又几乎无法预约到位子。不过的确那是一次非常棒的体验。寿司师傅次郎很严肃,捏寿司时一言不发。但工作结束后的他,平易近人,还喜欢侃侃而谈。那里的寿司真是好吃,堪称绝活儿的,是经他熟成处理的鱼,滋味更加鲜美浓厚,与味道偏重的醋饭也是绝配,那味道给人留下如此强烈印象,是我不曾想到的。那是我在日本品尝到的最棒的饭菜之一。

从作家到厨师,再回归作家

——你成为作家的契机是什么?

我在大学拿到英国文学学位,毕业后进入电视行业工作。但我不喜欢那份工作,就“出逃”去了泰国曼谷。在曼谷,我给英文杂志撰写报道,但最后还是回到英国,进研究生院学习新闻学。毕业后我做了自由撰稿人,不久和来自丹麦的女朋友结了婚,听从她的意见搬到哥本哈根。

在那里我的第一份工作是给城市指南《Time Out》写文章,负责有关餐饮方面的内容。但我对烹饪和厨师工作都不甚了解,为此苦恼自己是否有资格去写评论。于是,我跑去巴黎学习厨艺。

——现在也会自己做菜吗?有没有在哥本哈根的家里做日本菜?

虽不是日本菜,但我会用日餐的食材来做菜。比如味噌酱,我会用它来腌鸡肉或放一些在炖菜里,也会在大蒜、生姜、酱油调成的腌泡汁里加入日本酒和甜料酒。白汁红肉上加一点儿山萮菜泥也非常好吃,而柚子和巧克力可算得上是绝配啊。另外,帕尔玛奶酪、芝麻和橙醋调制而成的佐料,无论浇在什么上面都好吃,连鞋子都能吃下去!

——日本读者和观众对《英国一家人,吃在日本》有什么反应?

这本书并不是以日本读者为对象而写的,正如题目所示,是为了向英国人、美国人介绍寿司以外的日本料理。因此,在英国出版三年后,日本出版社来咨询版权问题时,我感到很吃惊。而且这本书还在日本成了畅销书,让我既吃惊,又感激。

后来,NHK World的动画制作部门发来邮件说“想制作成动画片”,制片人还特意飞到丹麦,热情地说服了我。动画毕竟是虚构的,加入了大量架空的元素。有一集里还出现了身高近八米的“哥德萝莉”装扮的少女。这部动画播出后,反响很好。说实话,这种出乎意料的成功,还真让我有点不知所措。

(※1)^ 相扑部屋,是日本培训相扑力士的组织,类似武术流派的道场、门派。每个相扑力士都要有一个所属的相扑部屋,否则不能正式出场比赛。相扑力士们在所属的部屋中集体生活并接受训练——译注

记者,出生于加拿大・蒙特利尔,在渥太华的卡尔顿大学获得了新闻学学士学位。 为共同社、NHK、CNet、IDG新闻等媒体工作了20年。著作有《Loving the Machine : The Art and Science of Japanese Robots》等。已在东京生活了12年。

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