Dossier spécial Bentô : un régal pour les yeux et pour le palais
Des bentô à préparer vous-même
Un bentô façon « foot » à préparer avec de drôles d’ustensiles
[04.11.2011] Autres langues : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | ESPAÑOL | العربية | Русский |

Les bentô font partie de l’alimentation quotidienne de millions d’étudiants et de travailleurs japonais. Les méthodes et les ustensiles utilisés pour les préparer ont donné naissance à une véritable industrie. Nous vous proposons de découvrir quelques ingrédients originaux et des ustensiles spécialement conçus pour faire de vos bentô une réussite.

La boulette noire et blanche (en haut à gauche), on dirait un ballon de foot, n’est-ce pas ?

Ouvrir un bentô, le repas contenu dans une boîte que les Japonais consomment le plus souvent en guise de déjeuner, est toujours une aventure pleine de surprises. Les ingrédients dont il se compose sont choisis avec le plus grand soin, jusque dans le moindre détail. Le choix des couleurs, la disposition des aliments et leur valeur nutritive, rien n’est laissé au hasard. Qui plus est, il existe maintenant toute une panoplie d’ustensiles qui permettent de réaliser des bentô pleins de fantaisie et d’originalité.

Voici quelques recettes pour préparer des bentô japonais originaux et créatifs grâce à des ustensiles spécialement conçus à cet effet.

Cliquez sur chaque mets pour découvrir la façon de le préparer.

Œuf de caille sur fleur de jambon Saucisses en forme de poulpe Petits pâtés de poisson étoilés Petite brochette de légumes Boulette de riz étoilée Boulette de riz étoilée Boulette de riz façon foot Mini hamburger Petite brochette de légumes Saucisses en forme de poulpe Petits pâtés de poisson étoilés Boulette de riz façon foot Mini hamburger Œuf de caille sur fleur de jambon

Cliquez sur chaque mets pour découvrir la façon de le préparer.

Saucisses en forme de poulpe

Ustensile utilisé

Découpoir spécial permettant de donner à des saucisses (sans peau) la forme de poulpes, de crabes et autres pissenlits

Introduisez la saucisse dans le découpoir.

Poussez-la à l’intérieur jusqu’à l’obtention de lamelles (bras) de la longueur désirée.

Plongez la saucisse dans l’eau bouillante.

Sous l’effet de l’eau chaude, les lamelles de la saucisse s’écartent comme de vrais bras de poulpe.

Faites les yeux et la bouche avec de petits morceaux d’algue nori. Répétez l’opération pour chaque saucisse. 

Et voilà ! C’est prêt !

Pour les yeux du poulpe, nous avons utilisé des feuilles de nori prédécoupées en forme de rails de chemin de fer, parties de visage et autres. Si vous n’en avez pas à votre disposition, utilisez une feuille de nori ordinaire et découpez-la avec des ciseaux. Vous pouvez aussi vous servir de graines de sésame.

Œuf de caille sur fleur de jambon

Ustensile utilisé

Découpoir avec des orifices en forme de cœur, de fleur, d’étoile et de zigzag

Utilisez des œufs de caille cuits durs d’environ 2 cm de diamètre. Si les œufs sont trop petits pour être épluchés à la main, utilisez des baguettes ou une pince à épiler.

Placez le blanc de l’œuf sur le découpoir et incisez toute la circonférence de l’œuf.

Enlevez la partie supérieure du blanc de l’œuf.

Pliez une petite tranche de jambon en deux et incisez-la du côté de la pliure.

Entourez la base de l’œuf avec la guirlande de jambon ainsi obtenue.

Et voilà ! C’est prêt !

L’effet sera plus réussi si le jaune se trouve au milieu de l’œuf. Veillez à ce que l’œuf soit bien cuit.

Petite brochette de légumes

Coupez un concombre en fines lamelles dans le sens de la longueur, à l’aide d’un épluche légumes.

Découpez un morceau en forme d’étoile au sommet d’un œuf de caille (le blanc seulement).

Enroulez une lamelle de concombre autour de l’œuf.

Enfilez l’œuf et une tomate cerise sur un cure-dent.

Et voilà ! C’est prêt !

Boulette de riz étoilée

Ustensile utilisé

Emporte-pièce en forme d’étoile

Battez un œuf et versez-le dans une poêle à fond plat chaude de façon à obtenir une omelette très fine.

Découpez une étoile dans la partie supérieure de l’omelette.

Faites une boulette avec du riz frit au poulet assaisonné de ketchup.

Posez la boulette sur la partie supérieure de l’omelette et enveloppez-la avec la partie inférieure de l’omelette.

Recouvrez les côtés de la boulette et retournez-la.

Et voilà ! C’est prêt !

Faites une omelette d’environ 16 cm de diamètre. Commencer par la faire cuire d’un côté, puis retournez-la, comme une crêpe.

Boulette de riz façon foot

Ustensile utilisé

Moule et feuille de nori pour ballon de foot (vendus ensemble)

Remplissez le moule avec du riz.

Faites deux demi boules de riz.

Collez soigneusement les deux demi boules l’une contre l’autre de façon à former une boulette.

Recouvrez la boulette avec de l’algue nori prédécoupée.

Enroulez la feuille d’algue tout autour de la boulette en veillant à ce que chaque pièce soit bien à sa place, comme dans un puzzle.

Veillez à ce que chaque morceau en forme d’hexagone adhère bien au riz. Et voilà ! C’est prêt !

Tassez bien le riz dans le moule de façon à le remplir à ras bord et à obtenir une demi boule bien compacte.

Mini hamburger

Pour réaliser cette recette, il faut un mini steak haché, du ketchup et un morceau de fromage en tranches auquel vous donnerez la forme de votre choix.

Petits pâtés de poisson étoilés

Le kamaboko est une sorte de pâté à base de poisson que l’on trouve sous toutes sortes de formes. Garnissez de petites étoiles découpées dans du fromage en tranches.

Conception et réalisation des bentô : Kurose Sakiko
Photographies : Katô Takemi

  • [04.11.2011]
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