系列 日本“獨此一家”
栗子點心店:小布施堂
[2015.02.04] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

信州(日本古代藩國之一信濃國的別稱。即現在的長野縣——譯註)小布施町素有「栗子和北齋之城」的美譽。如今這座小城正在整頓市容,將城中風景修整為既符合時代風情又能傳承至未來的景觀。有一家百年老店一直是這項城市建設事業的中堅力量。

江戶時代蓬勃發展的「小布施文化」

出了地方線路長野電力鐵道的小布施站,向千曲川方向走去,會看見一片栗樹林。能夠感受到小布施的原初風景

人口1萬2,000人。小布施町是在匯入千曲川的松川的扇形地帶上形成的村落。是長野縣內最小的城鎮。

江戶後期,千曲川上興起了漕運,小布施作為北信濃(北海道千歲市的地名——譯註)的商業中心興盛起來。一批富農和富商應運而生,他們積累了許多財富,有很強的經濟實力,招徠了浮世繪畫師葛飾北齋、俳諧詩人小林一茶等許多文人墨客,富有本地色彩的「小布施文化」由此成形並蓬勃發展起來。

然而,小布施的繁榮在1888(明治21)年開始轉向衰退了。那一年,千曲川對岸開通了鐵路(信越本線),人和物資的流通方式發生了變化。自那以後,養蠶業成為地區經濟的支柱,現在的支柱產業則是蘋果、葡萄等果樹栽培產業。

小布施町。車站的西側是一片又一片的栗樹林、蘋果園和櫻桃園。遠處的雪山是飯綱山(1,917m)、黒姬山(2,053m)等北信五嶽(長野縣北信地區的妙高山、斑尾山、黒姬山、戶隱山、飯繩山這五座山峰的總稱——譯註)的山峰

從「小布施栗子」誕生出來的「栗落雁」

一提起小布施,最先浮現在腦海的還是「栗子」。有一種說法,說是在室町時代中期,1367年,從京都丹波國(現在的南丹市)移居過來的豪族荻野常倫氏種植的「丹波栗子」十分適應小布施的酸性土壤,品質優良,味道好,得到了人們的好評。松代藩甚至每年秋天都會向將軍家進貢栗子。「小布施栗子」的美名從此享譽天下。

用小布施栗子作為原料製作的第一種點心是「栗落雁」。將栗子磨成粉,再將栗子粉放到木製模型裏擠壓成硬塊,取出後晾乾。這個點心的創作者是城裏最有名的老店櫻井甘精堂的第一代傳人,時間是1808年(文化5年)。這便是小布施栗子點心的始祖。

小布施站月臺。冬天,帶刺殼的板栗迎來游客

1819年(文政2年),100%以栗子為原料製作出來的「栗子羊羹」誕生了。1892年(明治25年),在栗子餡中加入栗子蜜餞的「栗子鹿子餅」也創作了出來。栗子點心在明治時代被做成了罐頭食品,成為了一整年都可以吃到的產品。

「桝一市村造酒廠」店鋪入口(左)。可以在被稱作「手盃臺」的櫃檯處品酒(右)。有很多外國遊客會在前去「地獄谷野猿公苑」觀看雪中泡溫泉的「Snow Monkey」的途中,來這裏小酌一杯

在新宿和上野的百貨公司販賣「帶餡的日本點心」

小布施堂總店的門簾,染成的紋樣是三個白色的大栗子

小布施堂原本是一家經營範圍很廣的商家,涉及鹽、茶葉、菜籽油、釀酒業和藥店等。它的核心產業則是創建於江戶中期1755年(寶曆5年)的桝一市村造酒廠。

明治30年代(1897-1906)起,桝一開始從事栗子點心的製造,引入當時的罐裝技術和釀酒廠的工廠生產方式,製作出「栗子鹿子餅」。這就是小布施堂(1923年創立股份公司)的前身。

「栗子鹿子餅」的新商品「甘柔鹿子餅」。滿滿都是栗子本來的味道。推薦和麵包一起食用(小布施堂提供)

在有110年建築歷史的自家客廳接受采訪的市村次夫先生

以前我們還做過味噌和醬油,「現在只剩下釀酒和栗子點心這兩個產業了。」兼任小布施堂和桝一社長的市村家第17代家主次夫先生說道。現在的銷售額,栗子點心和酒的比例是10比1,銷售主力完全轉移到栗子點心上來了。

市村先生一直在思索的一個問題是,如何回歸最原初的「點心店」。「栗子點心這個商品一直以工業化為目標發展到今天。東京的大型商場裏,我們也有量產化的耐保存的商品出售。可是,從遊客開始光臨小布施的那個時候起,我就考慮,我們的目標是否還是應該回歸點心店呢。」

在東京開設分店,便是將這樣的想法付諸實施的一個舉動。2013年9月,首次在東京伊勢丹新宿店開設分店,並且是「以點心店的形式。店裏也賣帶餡栗子點心」(市村社長)。2014年2月,松坂屋上野店也重新改裝開張,並開始販賣帶餡日式點心。

帶餡栗子點心「栗花」,能夠品嚐到小布施初夏盛開的栗子花的新鮮風味(小布施堂提供)(左)。伊勢丹新宿店賣場(右)

 修復景觀的「修景事業」

小布施堂與眾不同的一點是,深度參與了城市建設。具體行動就是致力於以古民宅和市容的復原為中心的「修景事業」。

小布施也是北齋熱愛的城鎮。曹洞宗岩松院正殿的頂棚上有北齋繪製的《八方睨鳳凰圖》(岩松院提供)。使用的是從中國購買的礦物顏料,迄今為止從未修補過。166年後的今天仍然色澤鮮豔

為了整頓景觀,有時需要移動建築物,對建築物進行解體、移建,甚至還會新建一些建築物。有時還要改變房屋的朝向、高度。修景,就是要一遍一遍地改變、修正。這與將建築物的配置、形態、朝向、高度等復原為歷史上的某個狀態並加以保存,之後不作任何變更的「市容保存」事業有著根本的不同。

1980年,繼承了郁夫先生事業的次夫先生將自家宅院的土地作為「細竹廣場」向大眾開放。竹風堂、櫻井甘精堂等同行也協助次夫先生進行了周邊景觀的整頓。次夫先生等土地所有者又花費大量時間進行磋商,以不依賴行政的方式,設立了修景地區。

駕車進入小布施鎮,人們看不到在日本大多數城鎮都能見到的充斥著大幅廣告牌和霓虹燈的雜亂景色,眼前的風景令人耳目一新。不僅是城鎮中心地帶,就連精心修剪的果園也保留著美麗的景觀。如今每年有120萬遊客造訪小布施,這或許應該歸功於修景事業營造出的「愜意空間」。

經營需要大家齊心協力,小布施堂是祖先的託付

連接北齋館和高井鴻山紀念館的「栗木小徑」。這條小路是用栗子樹木材鋪設而成,是修景事業的象徵性存在

1984年,小布施堂在公司內部成立了文化事業部,相繼舉辦了沙龍音樂會,以及現代雕刻展「小布施系」、「國際北齋會議」等活動。2003年開始舉辦「邊跑邊看小布施迷你馬拉松」,為促進地域文化做出了巨大貢獻。

市村社長說:「日本的企業總是會擔當一些社會福利方面的責任。雖說賺取利潤是公司發展的動力,不過福利方面的事情也需要考慮啊。在日本社會中,這種公共意識是一直存在的。企業可以起到不同於政府的作用。」

說到小布施堂的歷史和傳統,市村社長說:「我覺得那就像是運動會的送大球(多人排成一排,雙手舉過頭頂,將大球依次傳送,速度快者勝利——譯註)項目。全校的學生一起傳送一個用紙糊的大球。主角不是傳送的人,而是大球。我們只是暫時保管著這個大球。」

「為什麼要一直經營店鋪?因為我希望人們能這樣想:那裏要是有一家店鋪,整個氣氛都會明快起來,會很開心。最理想的狀況是,分別住在東京和大阪的兩個人在小布施偶然相遇,交談。並且這樣的交談只有在小布施這個環境中才能誕生。因為是小布施,這樣的事情是有可能發生的。我們作為一家店鋪,若是能成就這樣一番美事那是再好不過了。」這就是市村先生描繪的小布施堂的未來目標。

【企業資料】
小布施堂股份有限公司
〒381-0293長野縣上高井郡小布施町808
代表人:市村次夫
事業內容:日式點心製造銷售、飲食業、住宿業、文化事業
資金:2,000萬日圓
員工:100名
Tel:(026)247-6369
官方網站:http://www.obusedo.com

枡一市村造酒廠股份有限公司
〒381-0294長野縣上高井郡小布施町807
代表人:市村次夫
事業內容:日本酒製造銷售
資金:2,800萬日圓
員工:10名(包含季節性僱用)
Tel:(026)247-2011
官方網站:http://www.masuichi.com

採訪、文章:長澤孝昭(nippon.com編輯部)
標題圖片:小布施堂

  • [2015.02.04]
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