系列 北村森的“暢銷品之路”
誕生於無名廠家的一流廚具

北村森 [作者簡介]

[2013.11.29] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

這次我們將為讀者介紹鑄鐵琺瑯鍋「Vermicular」和「多速攪拌器Mastercut」。它們都是無名小廠生產的暢銷產品。

非名牌、價格昂貴卻大受歡迎

不為人知的中小企業的產品,凌駕於名牌之上,贏得用戶的巨大支持,這樣的事例意外地多。本文介紹的兩款商品均是出自於「無名廠家」的廚具。它們不是因為價格便宜而暢銷,其共同之處,都是價格昂貴卻大受歡迎。

值得等待的產品

外層珍珠琺瑯。全七色

先來看看2萬5,200日圓的鑄鐵琺瑯鍋「Vermicular」。作為鍋具,它是非常昂貴的。但是,自從2010年發售前開始,訂單就源源不斷。從訂貨到送到客戶手中,需要等待1年零3個月,發售兩年後的今天,銷量仍無減弱跡象。

在日本,法國的「Le Creuset」鑄鐵琺瑯鍋享有盛名,價格在2-3萬日圓左右。它的色澤艷麗而文雅,或許是最適宜在家庭派對(Home party)時裝點門面的商品。你可以向朋友顯耀一句說:「我家用的是Le Creuset。」

那麼,人們為什麼特意挑選和「Le Creuset」價格相差無幾的「Vermicular」呢?

製造銷售「Vermicular」的,是愛知縣名古屋市的一家名為愛知Dobby的小公司,主要生產工業設備零件,生產本公司品牌產品對他們來說還是第一次。在家庭派對上和對朋友說「這是愛知Dobby的……」,無以為自己添光加彩。然而事實是,如今一句「我買了那個Vermicular了」,會給人留下深刻的印象。

這個鍋,和「Le Creuset」有何區別呢?

鑄鐵琺瑯鍋最關鍵的是密閉性要好。蓋上沉重的鍋蓋,在加熱過程中由食材本身的水分產生的水蒸汽就不會蒸發,這樣用很少的水就能把食物做得酥鬆柔軟。

顧客對「Vermicular」的評價,稱其密封性是「Le Creuset」的10倍以上。這意味著鍋蓋與鍋的密合程度極高(我在愛知Dobby實地採訪時,詳細觀察了各製造過程,鍋蓋與鍋的接合檢查,每個至少要花20分鐘)。

「Vermicular」全部在愛知Dobby的工廠生產。鍋蓋的車削加工(左)和琺瑯作業(右)

不加水的海鮮咖哩

材料放入鍋中後開小火煨(左)。1小時後,從蔬菜中析出大量水分(中)。加入咖哩調料,再稍煮片刻,海鮮咖哩即可出鍋了

那麼怎樣才算是密封性好呢?那就是你在烹調時不需加水,即所謂無水烹調。這是「Le Creuset」做不到的。我親手用「Vermicular」試做了咖哩。先把海鮮和蔬菜統統放進鍋中,不加水,蓋上鍋蓋後用小火煨一小時。這時當你打開鍋蓋,可以發現食材全部浸沒在了天然的湯汁裏,將咖哩調料加入其中,海鮮咖哩就做好了。這道菜不需大炒特炒洋蔥、魚類、貝類等食材,只要把它們「投」進鍋裏燉煮即可。如此簡單,味道卻出人意料之好,十分鮮美爽口,大概是因為只有蔬菜和海鮮,沒有用油和水的緣故,你能多層次品味到蔬菜自然的甘甜,食後口感非常甘醇。

我自己也常常燒飯做菜,特別講究做咖哩,覺得提味佐料才是至關重要的。然而,只用與平時完全相同的蔬菜、海鮮和咖哩調味品,不加任何提味佐料就能做出如此美味的咖哩,不禁讓我驚嘆不已。換句話說,「Vermicular」的無水烹調,讓食材愈發美味,遠遠超出了我的想像。

「Vermicular」的煮燉皆佳……,這樣的評價在烹飪愛好者間不脛而走。愛知Dobby這樣的小公司,在廣告宣傳上的預算極其有限,只在網站上刊登了用戶的意見、介紹了廚師的使用感想及烹調法,但僅僅這些就已經收到了充分的宣傳效果。還有人反饋說,原來不喜歡做飯,用了這個鍋後喜歡上了烹調。不愛吃胡蘿蔔等蔬菜的孩子,吃了用這個鍋做的蔬菜,肯定能馬上解決偏食。

日本國內的獨家技術

有些人可能會說,既然手上擁有如此大量的訂單,那麼委託其它廠家生產不行嗎?但愛知Dobby沒有這樣做,而且今後也沒有這樣的打算。該公司的總裁和常務董事都異口同聲,稱全部產品均由他們在名古屋市的小工廠承擔製造。

據介紹,這並非出於對製造工序的保密,而是因為他們必須徹底負責,以保證如實體現鍋具設計上極其微妙複雜的平衡,包括鍋體與鍋蓋的鑄造、接合部位的機械加工以及琺瑯塗層(該公司為了生產這個產品,花費一年時間,研發了日本唯一一家能在鑄造物上琺瑯塗層的技術)。愛知Dobby相信,正是因為這三道工序都由自家生產,才保證了鍋具的高密閉性等品質標準。雖然他們增加了生產線,將生產擴大到月產2,000個的規模,但依然有15個月份的訂單,約有三萬四千人正在翹首等待著「Vermicular」。

「Vermicular」的「生身父母」土方兄弟。兩人共同經營的愛知Dobby公司擁有55名員工,「世界一流廚具」在這裏問世

「雖然公司小,但想嘗試一些新東西」——鍋具生產項目就是在這種想法中開始的。「我們考慮如何發揮我們公司的強項,於是就想到了鑄鐵鍋具」,而且這個鍋所具備的功能是名牌廠商也無力做到的。

網際網路的傳播力是驚人的。從結果而論,「Vermicular」巧妙地利用了這一點。而它之所以能夠維持長久的人氣,是因為具備了獨一無二的功能。

「品質優良的產品,最終必然會被發現的」——今天的日本市場,無疑證明了這一點。

本文要介紹的另一樣商品,也是「被消費者發現」的高功能廚具。

超出消費者的期待

「多速攪拌器Mastercut」。外形設計猶如一個時尚的咖啡機

山本電氣公司(福島縣須賀川市)生產的食品加工器「多速攪拌器Mastercut」, 始售於2010年,售價12,000日圓。

各大家電廠家的同類產品,花個8,000日圓左右就可買到手。但是,這個「多速攪拌器」,自2011年開始,大大改變了各大網上商店中同類產品的銷售份額,它遙遙領先於各大著名廠商的產品。

食品加工器在日本家庭中的普及率不是很高。其中的一個原因是日本住宅中的廚房大多非常狹小,沒有足夠的空間來擺放太多的廚具。

而且,日本市場上銷售的食品加工器,總的來說都很難用。噪音大(從日本擁擠窄小的住房條件來看,這是一個很大的缺點)、調節功能少(一不小心切過了頭,洋蔥就變成了洋蔥汁,等等),並且用後清洗麻煩(因為零件過多)。

那麼,「多速攪拌器」如何呢?

「多速攪拌器」容器的內部。結構簡單易於清洗。公司負責人介紹說:「我們對每個刀片的色調都有嚴格要求。」

首先,它的外形非常美觀,放在廚房的櫥櫃上還是個不錯的擺飾。整個外觀猶如別緻的咖啡機,容器部分是銀色的不銹鋼,和其它部分素雅的紅色構成雙色調。它不禁令人產生一種慾望,想把它擺設在自己的廚房裏。

其次,噪音很小,只是泠泠作響的程度,深受用戶好評。另外,控制容器中刀刃旋轉速度的刻度盤也一目了然。它不是「弱・中・強」選擇式,而是採用了無級調速式,以精確地控制速度。能夠微調旋轉速度這一點意外地重要,這樣你就可以把肉末等絞成喜歡的粗細了。而以往在日本,這種無級控制旋轉速度的商品,都是面向專業廚師而生產的。

牛肉轉瞬間就絞成了肉餡。刀片的旋轉速度可以通過無級調速轉盤調整,因此無需擔心絞過頭

一般的食品加工器都採用玻璃容器,而這個多速攪拌器用的則是不銹鋼容器,這也是它的一大優勢。因為不銹鋼比玻璃輕,所以當你把攪拌好的食材轉移到其它鍋、碗中去的時候,會感覺非常省力。而且,保養起來也很簡單,易洗且不必擔心破碎。容器是簡單的圓筒形,裝刀片的軸心部分形狀也不複雜,刀片也很簡潔,非常易於清洗,因此深獲用戶好評。

也就是說,這件產品解決了歷來食品加工器的所有弱點。在日本,人們一般認為,食品加工器適於在製作嬰兒斷奶食品、老年人食品時使用,還有那些擅長烹飪者也喜歡使用。但是,「多速攪拌器」是一個讓其他更多的消費者都能感到用來方便的道具。蔬菜汁、刨冰、蘿蔔泥等,都能在瞬間完成。實際使用後,你就能明白它為什麼能打敗有名廠家,銷路如此之好的原因了。

商機存在於被人遺忘之處

生產「多速攪拌器」的山本電氣對消費者來說是個名不見經傳的企業。但實際上,它是一家生產吸塵器等家電及汽車上使用的馬達的專業廠家。世界名牌吸塵器、日本、德國的汽車等,也都使用了該公司的馬達。該公司生產的攪拌機20年前就已經商品化,但直到最近他們一直在烹飪學習班等地方進行面對面的直銷,銷量非常有限。但設計一新的「多速攪拌器」投放市場後,人氣暴漲,馬上成為暢銷產品。

但是,只有一點是山本電氣20年後的今天依舊堅持不變的,那就是「用馬達直接帶動轉軸」。其它廠家的商品,都是用傳動帶連接馬達和轉軸的,「多速攪拌器」的馬達和轉軸則是直接相連的。因此,馬達的動力可以全部作用於轉動,聲音也很安靜。「可低速旋轉」也是一大特色,這樣切碎、粗磨等都可以隨心所欲控制的恰到好處。馬達專業廠家因此而成功地解決了各大家電廠商產品的弱點。

該廠負責人說:「在大型家電商場,那些無人光顧的櫃檯,存在著巨大的商機。」因為這說明那裏盡是些令人不感興趣的東西。但是,如果把吸引人的商品投放在那裏,或許會引來大量顧客。你如果這樣思考,那麼商機也就隨之而來了。實際情況就是這樣。消費者過而不入的食品加工器櫃檯,由於有了「多速攪拌器」,使之變成了萬頭攢動的地方。網際網路上充滿尖刻批評的BBS上,唯有對這件商品的感想,大多都是稱讚的。

享受烹飪的樂趣

我問廠方負責人這個多速攪拌器「有沒有什麼意想之外的用途」?得到的回答是「鬆餅(Pancake)」。「把夏威夷果打碎,再加入鬆餅粉、牛奶和雞蛋,然後用低速揉和。和好後放在平底鍋上烘烤,就是香甜美味的『鬆餅』了」。據說這是該負責人的創意。在這個產品開發成功之前,他是從來不做飯的,但如今他的廚藝已經相當高超了。

他強調說:「廚具必須具備的是『解決問題的能力』。另外就是可以『樂在其中』」。確實,把這件產品放在廚房,那麼過去那些麻煩的準備工作都變的簡單易行了,不禁讓人產生一種衝動,想在週末試著做個調合蛋白(meringue)什麼的。

這次介紹的「Vermicular」和「多速攪拌器」,據說都有在國外銷售的計劃。也許它們不久就會走進海外人家的廚房。這麼說來,愛知Dobby似乎早有先見之明,在2年前首批「Vermicular」發售之時,就在鍋蓋背面堂堂地刻上了「MADE IN JAPAN」的字樣。

採訪、撰文:北村森
攝影:川井聰

  • [2013.11.29]

1966年生於富山縣。小學低年級時為《生活手帖》雜誌中不折不扣的商品檢測(通過明確商品的安全性、經濟性、便利性以及對各種條件的適應性等,為消費者提供商品選擇的資訊和判斷材料。以此為目的所作的檢查測試。)而吸引,很早就把雜誌編輯當作了自己的天職。慶應大學法學系畢業後,1992年就職於日經HOME出版社。在擔任《日經adole》、《日經TREND》等的編輯期間,參與了旅館飯店投宿等多種商品檢測調查。2005年-2008年3月任《日經TREND》總編,2008年以來,以商品新聞記者身分,打出「評定消費者能花錢買到的所有東西」的口號,精力充沛地奔波於各地的採訪和演講活動,完成各種稿件的撰寫工作。每月檢測的商品樣本、服務內容多達數十種,還以神秘顧客方式對國內外的酒店餐館進行採訪調查。在軟銀等建立的網路大學,他還擔任教師,講授IT市場營銷論課程。

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